Pizzazubehör

Der erste Blick in den vorgeheizten Pizzaofen bei 450 °C — die Steinplatte orange glühend, die Flamme hinten, und der Teig, der in dieser Atmosphäre in 90 Sekunden seine Arbeit machen wird. Jetzt zählt nur noch eines: die Pizza muss sicher rein und sicher wieder raus. Ohne runterfallen, ohne anbrennen, ohne dass die Kruste aus Eile halb roh bleibt.

Hier kommt das Zubehör ins Spiel. Ohne einen guten Schieber, eine Drehschaufel und ein Thermometer für den Ofen ist auch die teuerste Pizzamaschine nur halb so nützlich.

Die drei Hersteller der Pizzaofen-Welt

Ooni aus Edinburgh hat die tragbaren Pizzaöfen in den europäischen Garten gebracht — und ihr Zubehör ist auf die eigene Geräte-Linie zugeschnitten: Schieber in passenden Breiten für jedes Modell, Infrarot-Thermometer für die Steinplatte, Kochaufsätze für Stahlpfannen.

Gozney aus Südengland ist die Premium-Variante — Pizzaöfen, die in professionellen Bäckereien Schule gemacht haben, und das passende Zubehör: schwere Drehschaufeln mit Holzgriff, Gastro-Thermometer, Silikonmatten zum Teig-Schieben.

Moesta BBQ aus dem Ruhrgebiet ergänzt mit cleveren Pizzastein-Lösungen für bestehende Grills — wer schon einen Kugelgrill oder ein Big Green Egg hat, kann sich den Pizzaofen sparen und stattdessen den eigenen Grill aufrüsten.

Was Sie wirklich brauchen

• Einschießer (Pizzaschaufel) — perforierter Aluminium-Schieber, damit das Mehl abfällt und der Teig nicht klebt.
• Drehschaufel — kleiner, rund, um die Pizza im Ofen zu drehen, damit sie gleichmäßig bräunt.
• Infrarot-Thermometer — kontaktlose Messung der Steinplatten-Temperatur, entscheidet über die Ofenbereitschaft.
• Pizzastein oder -Stahl — wenn Sie den Ofen des Hauses zum Pizzaofen umfunktionieren wollen.

Das größte Einzelgeheimnis der neapolitanischen Pizza: Die Steinplatte muss über 400 °C heiß sein — messen Sie es mit einem Infrarot-Thermometer, nicht mit dem Display. Viele vermeintlich lauwarm laufende Öfen sind in Wahrheit heiß genug, viele scheinbar heiße noch nicht bereit. Das Infrarot-Thermometer kostet 25 € und ändert nach einem Abend den Unterschied zwischen „okay" und „wie beim Italiener".

Siehe auch: Pizzaöfen, Grillzubehör.