Schalen

Es gibt Tage, an denen man gar nicht groß kocht. Nur Joghurt, ein paar Beeren, geröstete Haferflocken. Und trotzdem ist das Frühstück ein kleines Fest, weil die Schale, in der das alles liegt, eine handgetöpferte aus Portugal ist — mit einer feinen blauen Linie am Rand, die beim Umrühren mitkreist.

Eine gute Schale ist eines der unterschätztesten Teile der Küche. Sie trägt Müsli am Morgen, Suppe am Abend, Salat für die Tischmitte, Dips zum Aperitif und den Apfel, den man vor dem Fernseher isst. Kaum ein Gefäß wird öfter benutzt — und so wenig bewusst bemerkt.

Casa Cubista aus Caldas da Rainha

Caldas da Rainha in Mittelportugal ist seit 200 Jahren die Stadt der Töpfer. Dort arbeitet Casa Cubista mit kleinen Keramikwerkstätten zusammen, die ihre Schalen noch auf der Drehscheibe formen und nach alter Art glasieren. Das Ergebnis: weißes Steingut mit kobaltblauen Linien, manchmal grün oder terrakotta. Jedes Stück leicht anders — die kleinen Unregelmäßigkeiten sind Teil des Charakters, nicht der Mangel.

Für welche Schale, für welchen Moment

• Müslischale — hoher Rand, schmale Form. Der Morgen.
• Suppenschale — weit und flach. Tomatensuppe mit Croûtons.
• Servierschale — groß, tischmittelpunkttauglich. Salat für sechs.
• Dipschale — klein, für Hummus, Oliven, Aioli.

Gut zu wissen: Handgetöpfertes Steingut ist ofenfest bis etwa 180 °C und spülmaschinengeeignet. Nicht jedoch für die Mikrowelle, wenn die Schale einen metallischen Glasurakzent trägt — in der Zweifel prüfen. Im Alltag: einfach mit in die Spülmaschine, das ist der Vorteil gegenüber reinen Kunsttöpfereien.

Siehe auch: Geschirr & Teller, Servierware.