Bio Cassis Sirup

Bacanha Bio Cassis Sirup. Schwarze Johannisbeere aus der Manufaktur bei Paris, beerig, herb und vielseitig.

Bio Cassis Sirup: So nennt Bacanha seinen französischen Fruchtsirup aus schwarzen Johannisbeeren, mit Bio-Saftkonzentrat und Bio-Rohrzucker. Kein Likör, kein künstlich gefärbter Beerensirup, kein reines Aromawasser.

Der Bio Cassis Sirup ist die dunkelste Sorte unter den roten Früchten im Programm von Bacanha. Cassis heißt auf Französisch die schwarze Johannisbeere, eine Beere mit kräftiger, leicht herber Frucht.

Ein Spritzer davon im Sektglas, und die Farbe wechselt in ein tiefes Rubinrot. Genau so beginnt in Frankreich ein klassischer Aperitif.

Wie schwarze Johannisbeeren im Glas schmecken

Schwarze Johannisbeeren sind intensiver als rote. Sie bringen Süße und Säure zugleich mit, dazu eine würzige, fast kräutrige Note, die man vom Strauch im Garten kennt. Diesen Charakter trägt der Sirup in die Flasche: beerig im Duft, süß beim ersten Schluck, mit einer frischen Säure am Ende.

Die Zutatenliste ist kurz. Bio-Rohrzucker, Wasser, natürliches Aroma der schwarzen Johannisbeere, Bio-Saftkonzentrat aus derselben Frucht und Citronensäure. Der Saftanteil sorgt für Tiefe, das Aroma für die Intensität.

Wer einen dünnflüssigen, nur süßen Beerensirup erwartet, wird überrascht. Der Cassis zeigt eine gewisse Herbe, die ihn auch für Erwachsenengetränke interessant macht.

Kir, Kir Royal und alkoholfreie Varianten

Der bekannteste Einsatz ist der Kir. Für einen Kir Royal geben Sie etwa einen Zentiliter Sirup in ein Glas und gießen zehn Zentiliter Sekt oder Crémant darauf. Mit trockenem Weißwein, traditionell einem Aligoté, wird daraus der klassische Kir. Der Sirup ersetzt dabei den Likör und hält den Alkoholgehalt niedrig.

Ohne Alkohol funktioniert er genauso gut. Mit Mineralwasser und Eiswürfeln entsteht eine Johannisbeer-Limonade, mit kaltem Schwarztee und einer Zitronenscheibe ein fruchtiger Eistee. Auch in alkoholfreiem Sekt ergibt er einen Aperitif für alle am Tisch.

Für Gäste, die es spritzig und weniger süß mögen, lohnt ein Cassis-Tonic: zwei Zentiliter Sirup, viel Eis, mit Tonic Water aufgefüllt und mit einem Zweig Rosmarin serviert. Die Bitternote des Tonics und die Herbe der Beere ergänzen sich gut. Im Sommer lässt sich der Sirup auch zu Eiswürfeln gefrieren, die beim Schmelzen ein Glas Wasser langsam einfärben.

In der Küche passt er zu Vanilleeis, Panna cotta oder Naturjoghurt. Ein Schuss in der Bratensauce zu Ente oder Wild bringt Fruchtsäure und Farbe. Über einen warmen Grießbrei oder Pfannkuchen geträufelt, ersetzt er eine Fruchtsauce, die man sonst erst einkochen müsste.

Dosierung und Ergiebigkeit

Für Limonade mischen Sie einen Teil Sirup mit acht Teilen kaltem Wasser. Eine Flasche mit 400 ml ergibt so etwa 20 Gläser. Weil die Beere kräftig färbt und schmeckt, lohnt es sich, eher sparsam zu beginnen und nachzudosieren.

Aus Erfahrung: Nach dem Öffnen kühl lagern und innerhalb von zwei Monaten aufbrauchen. Setzt sich am Boden etwas ab, ist das kein Mangel. Der Fruchtsaft bringt Trubstoffe mit, die sich mit der Zeit sammeln. Kurz schwenken, dann ist alles wieder verteilt.

Bacanha: Sirop Brut aus Saint-Soupplets

Bacanha mischt seine Sirupe in einer kleinen Manufaktur in Saint-Soupplets, nordöstlich von Paris. Die Reihe Sirop Brut setzt auf Bio-Zutaten, echte Frucht- und Pflanzenauszüge und Rohrzucker statt Farbstoffen. Abgefüllt wird in braunes Glas, das den Inhalt vor Licht schützt.

Der Rohrzucker kommt aus Brasilien, deshalb trägt das Bio-Siegel den Hinweis „Nicht-EU-Landwirtschaft“. Die Kontrollnummer lautet FR-BIO-01.

Weitere Sorten von Bacanha

Einen gemischten Beerensirup, in dem ebenfalls schwarze Johannisbeere steckt, finden Sie im Bio Grenadine Sirup. Alle Sorten von Zitrus über Blüten bis Gewürz zeigt die Seite von Bacanha Sirup.

Bio Cassis Sirup auf einen Blick

• Hersteller: Bacanha, Saint-Soupplets, Frankreich
• Sorte: schwarze Johannisbeere (Cassis)
• Bio-Qualität, Kontrollstelle FR-BIO-01
• Mischverhältnis: 1 : 8, ergibt etwa 20 Gläser
• Nach dem Öffnen kühl lagern, binnen 2 Monaten verbrauchen
• Inhalt: 400 ml

Eine herbe, dunkle Beere, die aus einem Glas Sekt einen französischen Aperitif macht.