Rosensirap. Damascenerrosor från Prags, hållna friska av lime.
Rosensirap från den sydtyrolska manufakturen Alpe Pragas görs på damascenerrosor från egen odling, rundas av med limepuré och är tänkt att spädas. Inget rosenvatten, ingen aromsirap, ingen fruktsirap med bara en antydan av ros.
Rosensirap är en blomsirap från Alpe Pragas, där kronbladen från damascenerrosen får dra ur i sockervatten. Många tvekar inför ros i glaset, eftersom de tänker på tvål eller badsalt. Den här sirapen gör sig av med den fördomen redan vid första klunken.
Limepurén sätter en ljus syra mot blomman. I stället för tung parfym blir en klar doft kvar, som smakar blomma och citrus, inte flakong. Just den balansen skiljer en bra rosensirap från ett sött doftvatten.
Ros med syra i stället för tung parfym
Rosensirapen från Alpe Pragas smakar blommigt söt, buren av en frisk limesyra som håller rosen lätt och lättdrucken i glaset. Ren från skeden känns den tät och intensivt söt. Först med vatten öppnar sig doften i hela sin bredd.
Först kommer blomman, varm och rund. Sedan tar limen över och låter klunken klinga ut rent och ljust. Eftersom hälften av varje flaska består av rosenextrakt finns blomman kvar även när du späder kraftigt.
Två ärliga begränsningar hör till bilden. Outspädd är den lika söt som vilken klassisk sirap som helst och passar inte dig som medvetet undviker socker. Tycker du att ros i grunden är för blommigt blir du inte omvänd här heller, för blomman spelar huvudrollen.
Rosenlemonad, lassi och rabarber med blomdoft
Enklast använder du sirapen till en rosenlemonad i förhållandet 1:7. Häll 3 cl sirap i 2,1 dl kallt kolsyrat vatten och lägg i en limeskiva. Flaskan på 500 ml räcker då till ungefär sexton glas.
Till en rosenlassi rör du ihop 200 g naturell yoghurt med 1 dl kallt vatten och två matskedar sirap. En matsked i vispad grädde gör en pavlova med hallon till en dessert med blomton. Ros och hallon är ett gammalt par: blanda rosensirapen hälften och hälften med vår hallonsirap från Sydtyrolen.
Som aperitif räcker 1 cl sirap i ett champagneglas, toppat med torrt mousserande vin. Rabarberkompott får med en skvätt ros ett fint, blommigt djup som rundar av rabarberns syra.
Bra att veta: Rosendoften är flyktig och tål ingen lång värme. Rör ner sirapen i kompotten först efter kokningen, eller ringla den över kakan när den har svalnat. Som ersättning för rosenvatten i salta rätter eller i marsipan fungerar den inte, eftersom den har med sig för mycket socker och lime.
En doftros bland bärbuskarna i Pragsdalen
Alpe Pragas ligger i Prags, en dolomitdal nära Pustertal, och odlar där bland annat hallon, bergsmynta och rosor själv. Damascenerrosen växer på ett fält mellan manufakturens bärrader. Den blommar bara i juli och augusti, så tiden för skörden är kort.
Damascenerrosen, botaniskt Rosa × damascena, är parfymindustrins och rosenvattnets klassiska ros. Doften sitter i kronbladen, inte i stjälken eller fodret. Till ett kilo rosenolja går det åt flera ton kronblad, så lite doftämne bär varje enskild blomma.
Till sirapen får kronbladen dra i vatten och socker tills aromen har gått över. Fackfolk kallar det maceration: aromerna vandrar utan destillation från växtdelen ut i vätskan. Rosenvatten däremot framställs genom ångdestillation och innehåller bara de flyktiga doftämnena, ingen sötma och ingen fyllighet.
Extraktet utgör 50 procent av flaskan, därtill kommer socker och limepuré. I manufakturens fruktsiraper, till exempel hallon eller aprikos, står citronsaft för syran. Till rosen har Alpe Pragas valt lime, som ger en egen, grönare friskhet.
Ros för ett bord där inte alla dricker alkohol
Med rosensirap blir en alkoholfri aperitif något som ser festligt ut och smakar festligt för alla gäster. Serverad med kolsyrat vatten i vinglas står den bredvid de andras bubbel utan att kännas som en uppoffring. För barn blir det en lemonad som känns vuxen.
Tillsammans med fläderblomssirapen speglar den Alpernas blomningstid: fläder blommar från maj, rosen mitt i högsommaren. Som par blir de en present till värdar som gärna mixar själva, eller en hälsning från Sydtyrolen i en presentkorg.
Damascenerrosor från Dolomiterna i en flaska som visar att ros i glaset kan smaka blomma i stället för tvål.
