Panettone med pistaschkräm

Panettone med pistaschkräm från Milano. Pistaschnötter från Bronte, mörk choklad och kakaoströssel.

Breramilanos Panettone med pistaschkräm väger 1 000 g och innehåller 16 procent pistaschkräm. I den finns pistaschpasta från Bronte med skyddad ursprungsbeteckning. Till det kommer 6 procent mörk choklad, kakaoströssel och hackade pistaschnötter.

Papperet har Breramilanos välkända strålmönster, här med gröna ränder. En ljusgrön tråd håller ihop det, och under den lyser det röda vapnet med kronan. Med en gång ser du att det här är husets pistaschvariant.

Nötig, krämig och med choklad

Inkråmet är luftigt och smörigt, helt utan russin och suckat. Smaken styrs av pistaschkrämen. Den är söt, mjuk och har en mild, lätt salt nötarom.

Den mörka chokladen ger en mörk kontrast. Kakaoströssel och hackade pistaschnötter ger lite tuggmotstånd. Därför känns kakan mer som en festlig efterrätt än som ett klassiskt frukostbakverk.

Väntar du dig en traditionell panettone med russin hittar du den inte här. Då finns Panettone classico. Kakan passar inte dig som är allergisk mot pistasch, vete, mjölk eller ägg. Spår av andra nötter, senap och soja kan också förekomma.

Krämen innehåller lite alkohol och konserveringsmedlet kaliumsorbat. Är du noga med sådant, läs ingrediensförteckningen. För små barn är kakan därför inte förstahandsvalet.

Den mörka chokladen består enligt ingrediensförteckningen av socker, kakaomassa, kakaosmör, solroslecitin och vaniljarom. Den utgör 6 procent av kakan. Dess kärva ton gör att den söta pistaschkrämen inte tar över.

Pistaschnötter från Bronte

Bronte ligger på Etnas västsluttning på Sicilien. Pistaschnötterna växer där i lavajord och skördas bara vartannat år. Sedan 2009 har Pistacchio Verde di Bronte skyddad ursprungsbeteckning.

Kärnorna är klargröna och har en intensiv smak. Därför räknas de i Italien som särskilt fina och används gärna i krämer, pesto och bakverk. I krämen i den här panettonen utgör de 4 procent.

Pistaschkrämens färg kommer enligt ingrediensförteckningen från koncentrat av morot, pumpa och spirulina. Inga andra färgämnen anges. Krämen binds med pektin, och skummjölkspulver och gräddpulver ger en mjuk konsistens.

Servera och förvara

Skär panettonen i klyftor och servera den till en espresso eller ett glas Vin Santo. En Marsala eller en söt Passito från Pantelleria passar också bra till pistaschen.

Som efterrätt kan du lägga upp en skiva med mascarponekräm och några hackade pistaschnötter. Vill du ha den varm, rostar du skivan kort i stekpannan med lite smör.

Kakan räcker till tolv till fjorton klyftor. Eftersom krämen mättar räcker smala bitar för de flesta gäster.

Till kaffet passar särskilt en mild cappuccino. Mjölken tar upp sötman, och pistaschens nötiga arom kommer fram fint.

Bra att veta: Fyllda panettoni skär du bäst med en lång kniv med vågskär. Torka av bladet emellanåt så att krämen inte smetas ut.

Förvara kakan i rumstemperatur i sin förpackning, borta från element och sol. Påskuren håller den sig några dagar om den är väl tillsluten.

Som julklapp gör panettonen stort intryck tack vare papperet och den gröna tråden. Den behöver ingen extra inslagning, ett kort på tråden räcker gott.

Konditoritradition från Milano

Breramilano 1930 knyter an till konditoriet Giovanni Cova & C., som har sitt ursprung i stadsdelen Brera i Milano. Bokstäverna ”G. C. & C.” syns än i dag på varje papper. Numera tillverkas kakorna hos IDB-gruppen i Italien.

I sortimentet finns också Panettone med limoncellokräm och Pandorino med limoncellokräm. Mer om dem hittar du på vår sida om Breramilano 1930.

En panettone för dig som älskar pistasch och choklad och gärna firar en söt jul.