Rökt paprika mild

Rökt paprika mild. Spansk pimentón, söt och rökig, utan hetta.

Rökt paprika mild från Altes Gewürzamt är ett malet, rökt paprikapulver från Spanien. Tillverkaren kallar det Pimentón de la Vera Dulce, odlingsregion Extremadura. Det smakar av vedrök och mogen paprika, men är inte starkt. Burken innehåller 70 g.

Altes Gewürzamt är familjen Hollands kryddmanufaktur i Klingenberg am Main. Där fylls den rökta paprikan på burk, medan själva frukterna kommer från Spanien. Ingrediensförteckningen anger bara en beståndsdel: rökt paprika. Varken salt, socker eller rökarom är tillsatt. Det spanska ordet pimentón betyder helt enkelt paprikapulver.

Så smakar paprikan

När du öppnar burken känner du först röken. Den påminner om en eld av ekved. Under den ligger sötman från mogna röda frukter. Någon hetta har den milda varianten i princip inte.

Just rökigheten är samtidigt en begränsning. Den präglar varje rätt som paprikan hamnar i. Till en klassisk ungersk gulasch eller en ljus paprikasås är den därför inte rätt pulver. Där väntar man sig den rena smaken av orökt söt paprika.

Om du söker hetta är den här burken inte heller rätt val. Tillverkaren har en stark variant för det, på spanska kallad picante. Dulce betyder söt och syftar på den milda varianten.

Eftersom hettan saknas kan du krydda generösare än med chili. Gränsen sätts snarare av röken. För mycket smakar snabbt kall lägereld och trycker undan andra kryddor.

Pimentón de la Vera: ursprung och rökning

La Vera är en dal i Extremadura i västra Spanien. Paprikapulver från den trakten heter Pimentón de la Vera och är en skyddad ursprungsbeteckning. Enligt tillverkaren torkas frukterna långsamt på trägaller över en eld av ekved. Först därefter mals de.

Röksmaken uppstår alltså i själva kryddan och inte genom en tillsatt arom. Burkens framsida anger dock bara Spanien som ursprung. Någon märkning för ursprungsbeteckningen syns inte där. Om du särskilt letar efter den märkningen är det bra att veta.

Vad rökt paprika passar till

På etiketten rekommenderar Altes Gewürzamt paprikan för medelhavsköket. Uttryckligen nämns stekt potatis, patatas bravas och vitkål. I Spanien ger pulvret dessutom chorizon dess röda färg och rökiga smak.

Patatas bravas är en klassiker i den spanska tapasbaren. Det är stekta eller friterade potatistärningar med en kryddig sås. Paprikan finns i såsen och kan dessutom pudras över potatisen. Bräserad vitkål får med en liten mängd en rökig djup, helt utan bacon.

Den passar lika bra i en paella, i en aioli och i grytor med kikärter eller linser. Strödd över stekta ägg, hummus eller stekt fisk ger den en röd, doftande avslutning. I en torr rub till revben eller kyckling på grillen ger den rök utan rökugn.

Tillverkaren nämner även soppor, såser, marinader och grönsaksrätter. Till ugnsrostade grönsaker blandar du helst i pulvret med lite olivolja efter tillagningen. Då bränns det inte i den heta ugnen och behåller sin klarröda färg.

Rätt stekning och förvaring

Frukterna innehåller naturligt socker. Därför bränns pulvret mycket snabbt i hett matfett. Då smakar det beskt och blir brunaktigt. Dra pannan från plattan innan du rör i paprikan. Späd sedan genast med buljong, vin eller tomater.

Ljus och värme bleker den röda färgen, och med den avtar även aromen. Förvara burken svalt, torrt och mörkt. En burk ovanför spisen tappar kraft snabbare än en i skåpet.

Mer från manufakturen i Klingenberg hittar du i vår kollektion Altes Gewürzamt. Till julbaket passar burken Kanelblommor, malda därifrån. Alla andra enskilda kryddor och blandningar finns i kategorin Kryddor.

Rök från ekved, sötma från frukten, 70 gram pimentón dulce.