Kanelblommor, malda

Kanelblommor, malda. Kanel från trädets blommor i stället för från barken.

De malda kanelblommorna från Altes Gewürzamt består av torkade, finmalda blommor från kanelträdet, med ursprung i Kina. De smakar sött och varmt, men utan den träiga tonen hos vanligt kanelpulver. Eftersom de är mycket intensiva räcker oftast en nypa. Burken innehåller 70 g.

Altes Gewürzamt är familjen Hollands kryddmanufaktur i Klingenberg am Main. Där fylls kanelblommorna i burken utan tillsatser, alltså utan klumpförebyggande medel och utan smakförstärkare. Ingrediensförteckningen består av ett enda ord. Enligt etiketten passar pulvret framför allt till bakning och desserter.

Vad som skiljer kanelblommor från kanel av bark

Kanelpulvret i mataffären är malen bark. Barken skalas av grenarna och rullar ihop sig till de välkända stängerna när den torkar. Kanelblommor kommer i stället från trädets blomställning. Det är de torkade blomfoderbladen som används.

Skillnaden märks tydligt i smaken. Barken ger förutom sötma en träig, lätt kärv ton. Den tonen saknas hos blommorna. De smakar rundare och sötare, men samtidigt betydligt kraftigare. Tillverkaren jämför deras täthet med en kryddolja.

Om du uppskattar den kantiga, träiga karaktären hos kanelbark, oavsett om det är ceylon eller kassia, hittar du den inte här. Blommorna ersätter inte den aromen, de ger en egen, mjukare accent.

Dosera sparsamt: en nypa i stället för en tesked

Den viktigaste begränsningen gäller mängden. Recept som anger kanel i teskedar går inte att översätta ett till ett. Enligt Altes Gewürzamt motsvarar en nypa kanelblommor ungefär en tesked kanelpulver av stänger.

Till en sats kakdeg eller äppelkompott rekommenderar tillverkaren en åttondels till en fjärdedels tesked. I glögg räcker en liten nypa per glas. För mycket smakar snabbt skarpt och beskt. Då tar pulvret över alla andra kryddor. Börja därför med lite och krydda hellre efter.

Bakning, desserter och varma drycker

I julbaket tar de malda blommorna den vanliga kanelens plats. De passar i kanelstjärnor, spekulatius, pepparkakor och stollen. De fungerar också i en vetefläta eller en sockerkaka, om du minskar mängden.

Till ugnsbakade äpplen blandar du en nypa i en fyllning av marsipan, russin och hackade valnötter. Fyllda Boskop-äpplen bakas i 180 grader i ungefär 25 minuter. Till det passar varm vaniljsås.

Tillverkaren nämner dessutom äppelkompott, plommonmos och risgrynsgröt. Panna cotta, pannkakor, glass och chokladdesserter kommer till. Bland dryckerna nämns glögg, punsch och chai latte. Eftersom pulvret inte löser sig helt i vätska kan en fin bottensats bli kvar i glaset.

Även till grytor med kött

Kanel hör inte bara hemma i sötsaker. Altes Gewürzamt rekommenderar blommorna även till viltstek och bräserat lamm. I en marockansk tagine eller en gryta med torkad frukt ger de värme i bakgrunden.

Andra förslag från tillverkaren är en marinad till anka och en rub till fläskkött på grillen. Pulvret går också att arbeta in i en egen currykrydda. Till salta rätter räcker oftast en knivsudd.

Ingredienser, allergener och förvaring

Burken innehåller enbart kanelblommor. Däremot kan spår av senap och selleri förekomma. För personer med allergi mot något av dessa livsmedel är pulvret därför inte lämpligt. Enligt tillverkaren är det veganskt och glutenfritt.

Malda kryddor förlorar arom med tiden, snabbare än hela. Stäng burken efter varje användning och förvara den svalt, torrt och mörkt. Strö inte pulvret direkt över en ångande gryta. Fukt gör att det klumpar sig i burken.

Fler kryddor, blandningar och örter från Klingenberg hittar du i vår kollektion Altes Gewürzamt. Till det salta köket passar Rökt paprika mild från samma hus. En översikt över alla sorter finns i vår kategori Kryddor.

Söt kanel utan trä, sparsamt doserad, 70 gram från Klingenberg am Main.