Biscuit Rose de Reims – Parisburk

Biscuit Rose de Reims Parisburk. Rosa kex från Reims, förpackade i vyer från Paris.

Biscuit Rose de Reims Parisburk innehåller 150 g rosa, torrt gräddade kex från Maison Fossier, förpackade i en tryckt plåtburk med motiv från Paris. Ingen sockerkaka, ingen makron, inget smörkex.

Biscuit Rose de Reims är ett rosafärgat, krispigt och torrt finbröd från Maison Fossier, som man i Reims traditionellt doppar kort i champagne. I den här utgåvan reser kexen i en plåtburk där halva Paris får plats. Eiffeltornet reser sig, inte långt därifrån står Moulin Rouge. Över allt tronar Sacré-Cœur, nedanför glider en båt fram på Seine. Vid kajen arbetar en målare med sin tavla. Dessutom bär burken texten ”L'Original le Biscuit Rose”, namnet FOSSIER och årtalet 1756.

Sprött, vaniljdoftande och med tunn sockerskorpa

En Biscuit Rose smakar diskret sött av vanilj och bryts med ett ljust knäpp. Mjuk blir den först när den suger upp vätska, och då kommer även vaniljen fram tydligare. På ovansidan ligger en tunn sockerskorpa som knastrar lätt när du biter i den. Därunder följer en finporig, luftig smula. Sin spröda tugga får kexet av hjorthornssalt, alltså ammoniumkarbonat. Det klassiska jäsmedlet luckrar upp platta, torra degar och försvinner till största delen som gas vid gräddningen.

Den ljusrosa färgen kommer från karmin, ett rött färgämne från koschenillsköldlusen. För en vegetarisk eller vegansk kost är kexen därför inte lämpliga. Väntar du dig en mjuk, saftig kaka till kaffet blir du också besviken. För det önskemålet är Biscuit Rose inte lämplig, eftersom den medvetet är torrt gräddad.

Två sekunder i champagnen räcker gott

I Champagne doppas det rosa kexet bara kort i champagne och äts direkt, innan det faller isär. En crémant eller ett torrt mousserande vin fyller samma funktion. Håll kexet snett, så att bara spetsen suger upp vätska. Till svart te eller en espresso fungerar principen på samma sätt.

Även i dessertköket känner det sig hemma. Till färska jordgubbar med lätt vispad grädde ger det den tugga som behövs. Till en rosa charlotte klär du en form med kexen och fyller den med hallonkräm. Gör du en tiramisu där kexen ändå försvinner under mascarpone räcker den klassiska förpackningen utan burk.

Vårt tips: Stäng locket direkt efter varje gång du tar ett kex. Torrt bakverk drar åt sig fukt ur rumsluften och tappar då snabbt sin krispighet.

Ett recept från Reims med lång historia

Historien om Biscuit Rose går i Reims tillbaka till år 1690. Då tog en bagare vara på eftervärmen i sin ugn för att långsamt grädda en deg en andra gång. Ordet biscuit beskriver just detta, för det betyder ordagrant två gånger gräddad. 1845 tog Monsieur Fossier över verksamheten, och hans namn står än i dag på burken.

Parisburken knyter an till detta ursprung med tillägget ”Maison du Biscuit Rose”. Reims ligger i Champagne, ungefär tre kvarts tågresa från Paris. Degen klarar sig utan smör och består i grunden av socker, vetemjöl och ägg. För den som har vete- eller äggallergi är kexen därför inte lämpliga. Fler specialiteter från kexbageriet i Reims hittar du i sortimentet från Maison Fossier.

Biscuit Rose de Reims Parisburk som present med efterliv

Själva kexet är en klassiker från Reims, det speciella med den här utgåvan är den illustrerade plåtburken. Den förvandlar ett välkänt bakverk till en present som genast betraktas och vänds på. Den passar för den som älskar Paris eller just har kommit hem därifrån.

Som gåva till en champagneaperitif har den tilltugget med sig direkt. Vid en middagsbjudning kan innehållet gå raka vägen till desserten. När den är tom rymmer den kryddpåsar, foton eller sytråd. Sätter du ihop en större present hittar du passande komplement bland kakor och söta bakverk.

En bit Reims för glaset, en bit Paris för bordet och en burk som stannar hos dig långt efter det sista kexet.