MSC-sardiner i ekologisk extra jungfruolivolja. Vildfångad fisk med certifiering, olja och salt från ekologisk odling.
MSC-sardiner i ekologisk extra jungfruolivolja är A Banca da Sardinhas portugisiska oljesardiner med dubbel märkning. Fisken kommer från ett fiske som är certifierat enligt MSC-standarden, olivoljan och saltet från ekologiskt jordbruk. Burken innehåller 120 g, varav 85 g fisk efter avrinning.
För den här sorten har A Banca da Sardinha samlat två märkningar på en burk. Den blå MSC-märkningen uppe till vänster gäller fisken, koden PT-BIO-03 längst ner står för det portugisiska kontrollorgan som granskar oljan och saltet. Ingrediensförteckningen är därför kort: 70 procent sardiner av arten Sardina pilchardus, 29 procent ekologisk extra jungfruolivolja och 1 procent ekologiskt salt. Mer finns inte i burken, alltså inga aromer, inga förtjockningsmedel och inga konserveringsmedel.
Så smakar sardinerna
Utan kryddor, rök eller tomat står fiskens egen smak i centrum. Sardinerna smakar milt av hav, lätt salt och runt. Olivoljan ger en mjuk, fruktig ton och gör köttet saftigt.
Med 6,7 g fett och 19,2 g protein per 100 g är den här sorten något magrare än den klassiska sardinen i olivolja från samma sortiment. I munnen känns den därför mindre oljig, men filéerna är ändå möra. Fiskarna ligger med skinn och mittben i burken. Benet har mjuknat vid tillagningen och kan ätas eller lätt lyftas ut med gaffeln.
Den som väntar sig en kraftigt kryddad sardin upplever den här sorten som återhållsam. Då passar sardinerna med malaguetachili eller de kryddiga oljesardinerna med rökarom bättre. För personer med fiskallergi är sardinerna inte lämpliga. Den som föredrar benfria filéer väljer oljesardinerna utan skinn och ben.
Idéer för köket
Enklast serverar du sardinerna direkt på en skiva rostat lantbröd. Några droppar citronsaft, grovmalen peppar och lite slätbladig persilja räcker. Till det passar ett friskt vitt vin från Portugal eller en torr cider.
Till en sallad plockar du isär filéerna och blandar dem med vita bönor, rödlök och körsbärstomater. Oljan från burken blir dressing med lite vinäger. Även i en snabb pasta med vitlök, chili och ströbröd gör sig sardinerna bra. Tillsätt dem först i slutet så att de inte faller sönder.
Som förrätt kan sardinerna röras ihop med färskost, rivet citronskal och gräslök till en bredbar kräm. På kex eller små brödskivor passar den bra till aperitifen.
Vårt tips: Lägg den öppnade burken utan pappersomslag en kort stund i ugnen eller på grillen tills oljan börjar sjuda svagt. Med lite citron och färskt bröd blir det en varm rätt på några minuter.
Vad MSC och ekologiskt betyder på den här burken
MSC-märkningen från Marine Stewardship Council visar att fisken kommer från fiskerier som granskas oberoende. Bedömningen gäller beståndets tillstånd, påverkan på ekosystemet och hur fisket förvaltas. Varje led från fångst till burk måste vara certifierat för att märkningen ska få stå på förpackningen.
Själva fisken kan inte bära en ekologisk märkning. Enligt EU:s regler för ekologisk produktion gäller det bara fisk från vattenbruk, inte vildfångad fisk från öppet hav. Därför avser den ekologiska märkningen här extra jungfruolivoljan och saltet. Båda ingredienserna kommer från kontrollerat ekologiskt jordbruk.
Oöppnad förvaras burken svalt och torrt. Efter öppning läggs resterna i en tättslutande behållare i kylskåpet och bör ätas inom två dagar.
Konservmärket bakom burken
A Banca da Sardinha är ett konservmärke från Mediterran Food & Beverage Lda. i Portugal. Märket är känt för burkar som är inslagna i färgat papper, där varje sort får ett eget motiv. Den här utgåvan har ljusblått papper med en sardin som står som helgonfigur med krona på ett moln och håller en olivkvist.
Hos smaklandet hittar du alla burkar från märket, bland annat sorter med citron, oregano, paprika och escabeche. Som present passar presentasken med sardiner. Fler burkar från Atlanten finns i vårt urval av sardiner från Portugal.
Tre ingredienser, två märkningar och en burk som ser bra ut även oöppnad.
