Würzbutter aus dem Piemont mit Salzsardelle und Sommertrüffel
Det gick inte att ladda hämtningstillgänglighet
Vi skickar till hela Sverige med FedEx. Beställningen lämnar vårt lager inom 1–2 vardagar och fraktkostnaden visas i kassan.
Din betalningsinformation hanteras alltid säkert. Välj mellan många betalningsmetoder som PayPal, Klarna, Apple Pay, Mastercard eller Visa och dra nytta av fakturabetalning och delbetalning. Mer information hittar du i våra betalningsvillkor.
Sardellkräm med tryffel från Tartuflanghe är ett bredbart kryddsmör med saltade sardeller och italiensk sommartryffel i en tub på 30 g. Ingen skarp sardellpasta, inget tryffelkoncentrat, inget förråd för flera veckor.
Sardellkräm med tryffel är ett kryddsmör från Piemonte som Tartuflanghe tillverkar i Piobesi d'Alba av smör, grädde, saltade sardeller och Tuber aestivum. Den löser ett litet problem i köket. En burk sardellfiléer blir snabbt för stor för några crostini. Resten ligger sedan kvar i oljan i flera dagar och väntar på en idé. Tuben räcker däremot precis till en aperitivo i liten krets. Du slipper låta rinna av, hacka och blanda, krämen går direkt på brödet.
Krämen smakar först mjukt och smörigt, sedan ger sardellen ett kryddigt djup som stannar länge i munnen. Det djupet kallas umami. Det är den femte grundsmaken, som uppstår när fisken mognar i salt. Fiskig på ett obehagligt sätt blir krämen därför inte.
Tryffeln utgör bara en procent av receptet och är en andrastämma. Tartuflanghe beskriver sommartryffeln med toner av skogsbotten, färsk svamp och hasselnöt. Enligt tillverkaren känns den kraftigare i munnen än i näsan. Den som bara luktar på den öppnade tuben underskattar den därför lätt. Konsistensen är slät och krämig, lite fastare direkt från kylen.
Ett ord om namnet: på svenska betyder ansjovis oftast kryddsaltad skarpsill. Här handlar det om äkta sardeller, alltså den fisk som på italienska heter acciughe. Söker du den salta kraften i en klassisk sardellpasta kommer du att uppleva den här krämen som för mild. För en tydligare fisksmak passar hela filéer bättre, till exempel sardeller på baskiskt vis.
Sardellkräm med tryffel kommer bäst till sin rätt på nyrostat vitt bröd medan det fortfarande är varmt. Räkna med ungefär tre gram per skiva, då räcker tuben till omkring tio små crostini. Några blad slätbladig persilja ovanpå ger friskhet.
För en snabb pastarätt till två personer lägger du halva tuben med tre matskedar pastavatten i en varm panna. Vänd de avrunna tagliolinerna i den tills de glänser. Vill du ha det krämigare tillsätter du en sked tryffelkräm med Parmigiano Reggiano.
I risotto ersätter krämen smöret i mantecaturan. Så kallas det kraftiga inrörandet av fett när du har tagit riset från värmen. En tesked på ett löskokt ägg eller på en vilande oxfilé smälter på några sekunder.
Vårt tips: Ljumna kokta potatisar i skalet, halverade och toppade med en klick kräm, är ett underskattat aperitivotilltugg. Till kokning eller långkok passar krämen inte. Vid hög värme skiljer sig smöret och tryffeldoften försvinner.
Pane, burro e acciughe, alltså bröd med smör och sardeller, har i generationer hört till det tidiga kvällstilltugget i Piemonte. Enligt traditionen kom sardellerna längs de gamla saltvägarna från den liguriska kusten in i inlandet. Saltade klarade de den långa vägen över bergen.
Tartuflanghe kommer ur samma matkultur. Beppe Montanaro öppnade 1968 restaurangen Da Beppe i Alba, och 1975 grundade han företaget tillsammans med sin fru Domenica. I dag leder Stefania och Paolo Montanaro huset i Piobesi d'Alba. År 2024 presenterade Tartuflanghe tryffelkrämer i tub för aperitivon. För det fick företaget ett Italian Food Award i kategorin innovation på mässan SIAL i Paris.
Sommartryffeln letas fram från maj till augusti, i Piemonte under ekar, popplar, lindar och hasselbuskar. Dess arom är mer återhållsam än den vita albatryffelns. I en smörkräm är det en fördel, eftersom den följer sardellen utan att överrösta den.
Sardellkräm med tryffel är gjord för ett tillfälle, inte för förrådshyllan. Oöppnad håller sig tuben på en sval och torr plats, helt utan kylskåp. Efter öppning ska den däremot förvaras i kylen vid 4 °C och ätas upp inom tre dagar. För enstaka portioner utspridda över flera veckor passar den därför inte.
Just storleken gör den till en smidig present till värden. Tillsammans med ett bröd och en flaska Arneis från Roero blir det en liten piemontesisk aperitivo. Även för dig som gärna tar emot oväntade gäster är den en pålitlig reserv.
Rosta brödet, öppna tuben, fyll glasen. Mer behövs inte en kväll då Piemonte för en stund sitter med vid bordet.
Känner du igen dig? Du kommer hem från semestern med en flaska olivolja från Portugal i resväskan, en burk fruktpålägg från Sydtyrolen, kanske en chokladkaka från ett litet hantverksbageri i Frankrike — och frågar dig: Varför finns inte sådant här hemma hos mig? Den frågan har vi ställt oss gång på gång.
Vi, det är Kerstin och Stephan Uhlenbusch från Nordhorn, en stad vid den tysk-nederländska gränsen. Under våra resor genom Europa har vi gjort de vackraste kulinariska upptäckterna: bergsäppeljuicer från Sydtyrolens höjder, bretonskt kärnat smör, handgjord pasta från Italien, franskt havssalt. Det är inte de stora lyxprodukterna som har fascinerat oss, utan de ärliga, hantverksmässigt framställda livsmedlen från människor som helhjärtat står bakom sin produkt.
2002 fattade vi beslutet att göra denna entusiasm till vårt yrke: att göra god mat tillgänglig för alla som inte själva kan resa till producenterna. Så föddes vår delikatessbutik — först som en fysisk butik i Nordhorn, kort därefter som en av de första gourmet-onlineshoparna i Tyskland. Då under namnet nur Gutes — idag driver vi den vidare som genussland.de. Ambitionen är densamma som den alltid varit: här bor den goda smaken.
Det som driver oss är samma nyfikenhet som vi startade med 2002: att ta reda på vem som faktiskt gör riktigt bra livsmedel. Under mer än två decennier har vi byggt upp ett nätverk — med producenter, handlare, krögare och mathantverkare från hela Europa.
Kerstin var VD för förbundet för ledande delikatesshandlare i Tyskland — branschorganisationen för landets bästa ägarledda delikatessbutiker. I den rollen har hon inte bara följt den tyska delikatessbranschen, utan varit med och aktivt format den. Med deli Festival skapade vi dessutom en egen B2B-fackmässa för delikatesser, som förde samman producenter, handlare och krögare från hela Europa. Festivalen finns inte längre kvar — men de relationer som uppstod där följer oss än idag.
Vad innebär detta för dig? Vi känner vår bransch som få andra. Handelskammare och näringslivsorganisationer från hela Europa förmedlar gång på gång spännande producenter till oss som vill erbjuda sina produkter på den tyska marknaden. Därför hamnar ständigt varor i genussland som du inte hittar i någon mataffär eller i någon annan butik.
Vårt sortiment omfattar delikatesser, viner, alkoholfria drycker samt utvalda köks- och hemaccessoarer — från tillverkare i Tyskland, Österrike, Italien, Frankrike, Portugal, Spanien, England, Island, Danmark, Sverige, Grekland och USA.
En extra jungfruolivolja från Portugal, en äkta Aceto Balsamico från Modena, Fleur de Sel från den bretonska kusten, handblandade kryddor. Fruktpålägg, aromatisk honung, tryffeldelikatesser, chutenys och senapssåser. årgångssardiner och fina fiskkonserver, risottoris och handgjord pasta — basvaror för den ärliga matlagningen och något alldeles extra för de stora stunderna.
Vår färskvaruleverans tar med sig det legendariska Beurre Bordier-smöret från Bretagne, italiensk burrata och fin salami hem till dig — säkert förpackat och kylt hela vägen.
Vi brinner särskilt för vin: vitt vin från Rheinhessen och Pfalz, rödvin från Österrike och Burgenland, rosé för grillsäsongen, naturvin för den äventyrlige, mousserande vin och champagne för speciella stunder. Inte från världens alla hörn — men från vinodlare som vi har besökt personligen och vars arbete vi uppskattar. Många av dem arbetar ekologiskt eller biodynamiskt.
Vad gör en produkt till en genussland-produkt? Den frågan ställer vi oss inför varje enskild artikel som vi tar in i sortimentet. Svaret är aldrig endimensionellt — det är kombinationen av hantverk, ursprung, ingredienser och människorna bakom.
Vi ställer många frågor innan en produkt hittar sin väg till vår shop. Hur tillverkas den? Varifrån kommer råvarorna? Vilken filosofi följer tillverkaren? Vi märker snabbt om vi får höra marknadsföringsklyschor eller om en producent glatt vill förklara sin resa. Det är precis den entusiasmen vi letar efter — och hittar gång på gång.
Hantverk. Vi föredrar produkter från små tillverkare och familjeföretag som ofta har framställt sina kulinariska skatter för hand i generationer. Den omsorgsfulla bearbetningen och hantverksskickligheten märks i varje tugga.
Bästa ingredienser. God kvalitet börjar för oss med råvarorna. Oavsett om det är frukt, grönsaker, mjölk, kött eller spannmål — vi ser till att våra tillverkare satsar på förstklassiga, så naturliga ingredienser som möjligt. Många av våra producenter är ekologiskt certifierade; vår shop är i sig själv ekologiskt kontrollerad under numret DE-ÖKO-037.
Ursprung och regionalitet. Vi uppskattar produkter med en tydlig regional identitet. En bergsäppeljuice från Sydtyrolen gjord på långsamt mogna, gamla äppelsorter. En portugisisk olivolja från träd som präglat landskapsbilden i århundraden. Dessa ursprungshistorier gör delikatesser till vad de är.
Personlig relation till tillverkaren. Många av våra leverantörer har vi känt personligen i åratal, vissa i över två decennier. Vi besöker dem, provsmakar tillsammans och utbyter erfarenheter. Denna närhet garanterar transparens och förtroende.
I slutändan måste det smaka gott. Vi provsmakar alla produkter själva — inte bara en gång, utan om och om igen när vi lagar mat, vid bordet, på tallriken. Bara det som övertygar oss själva hittar sin väg in i shopen.
Det som gör oss allra gladast: Vi får följa passionerade människor på deras väg. Människor vars drivkraft är att göra en bra produkt ännu bättre. Vissa har följt oss sedan vi grundades — i över tjugo år.
Där har vi fruktodlaren från Sydtyrolen som pressar en bergsäppeljuice av gamla, långsamt mogna äppelsorter som man inte hittar någon annanstans. Den italienska balsamico-familjen som låter sin vinäger mogna i Modena under decennier. Det bretonska smörmejeriet vars handkärnade smör står på menyn hos de bästa restaurangerna i Europa. Den danska lakritspionjären som har återuppfunnit en månghundraårig specialitet.
Bakom varje produkt i vår shop finns en människa, en familj, en historia. Och precis dessa historier gör skillnaden mellan ett utbytbart livsmedel och en äkta delikatess.
Oavsett om du vill beställa delikatesser online, letar efter ett speciellt vin, vill sätta ihop en present till en kär person eller bara vill berika ditt kök med råvaror av hög kvalitet — då har du kommit rätt hos genussland.
Bläddra igenom vårt sortiment, låt dig inspireras och beställ dina favoritprodukter bekvämt hem. Du kan läsa mer om vår resa på sidan Hållbarhet och ansvar. Har du en fråga? Vi ser fram emot att höra från dig via vår kundtjänst.
Varmt välkommen till genussland.
Kerstin och Stephan Uhlenbusch
Italiensk olivolja extra vergine, tryffelolja
Salt från Bretagne med tryffel, 90 g
Italienskt, pasta, med tryffel
Salt, från Bretagne, med tryffel, 90 g, vitt
Italiensk olivolja extra vergine
Sås på Parmigiano Reggiano och sommartryffel för pasta och risotto
Würzbutter aus dem Piemont mit Salzsardelle und Sommertrüffel
Noch unsicher? Lass dir Sardellkräm med tryffel erklären:
