Condimento Rosato

Condimento Rosato. Mild, fruchtig und rosé, zwischen Weinessig und Balsamico.

Condimento Rosato ist ein mildes Agrodolce der Acetaia Giuseppe Giusti in Modena, gemischt aus Traubenmost, Traubensaft und Weinessig. Kein Aceto Balsamico, kein Himbeeressig, kein scharfer Weißweinessig.

Das Condimento Rosato ist ein Agrodolce der Essigmanufaktur Giuseppe Giusti, das die Säure von Weinessig mit der Süße konzentrierter Trauben verbindet. Viele Köche stehen vor demselben Problem: Weißweinessig ist ihnen zu spitz, dunkler Balsamico zu schwer und zu färbend. Das Rosato schließt genau diese Lücke. In der Flasche schimmert es blass lachsrosa, ähnlich einem hellen Roséwein. In der Nase zeigt es reife Trauben und rote Beeren, am Gaumen eine weiche Säure.

Das Condimento Rosato schmeckt rund statt spitz

Das Condimento Rosato verbindet eine deutliche Traubensüße mit einer zurückgenommenen Säure, die nicht in der Kehle kratzt. Agrodolce bedeutet wörtlich süß-sauer, und beide Seiten halten sich hier die Waage. Zuerst schmecken Sie Frucht, die an rote Trauben erinnert, dann folgt eine leicht florale Note. Die Säure setzt spät ein und klingt sauber aus.

Mit 43 g Zucker je 100 ml liegt es weit über einem gewöhnlichen Weinessig. Wer eine kräftige Säure zum Einlegen von Gurken oder für einen klassischen Kartoffelsalat sucht, wird das Rosato als zu süß empfinden. Dafür bleibt ein herkömmlicher Essig die bessere Wahl. Auch reduzierte Saucen mit Balsamico-Tiefe kann es nicht ersetzen.

Vinaigrette, Tatar und ein alkoholfreier Spritz

Am stärksten ist das Rosato dort, wo Farbe und Frische auf dem Teller zählen. Für eine Vinaigrette rühren Sie einen Esslöffel Rosato mit zwei Esslöffeln mildem Olivenöl und einer Prise Fleur de Sel auf. Das Verhältnis fällt säurebetonter aus als üblich, weil das Würzmittel weniger scharf ist. So angemacht passen Erdbeeren mit Burrata, Gurke mit Wassermelone oder ein Salat aus rohem Spargel.

Über einem Tatar von Forelle oder Jakobsmuscheln genügt ein Teelöffel pro Portion. Rote Zwiebeln werden schnell eingelegt, wenn Sie sie in feinen Ringen mit drei Esslöffeln Rosato und etwas Salz zwanzig Minuten ziehen lassen. Giusti empfiehlt das Würzmittel auch zu asiatischer Küche und zu Tempura. Ins Glas gebracht ergeben zwei Zentiliter Rosato mit Eis und Sodawasser einen alkoholfreien Spritz.

Aus Erfahrung: Für Fleisch vom Grill, Wildragout oder Parmesan bleibt ein dunkler, gereifter Aceto die richtige Wahl, etwa der Balsamico aus der Silbermedaillen-Klasse. Wer Frucht und Farbe kräftiger mag, greift zum Balsamessig mit Himbeere.

Rektifizierter Most aus einer Acetaia in Modena

Die Familie Giusti stellt nach eigenen Angaben seit 1605 in Modena Essig her und ist vor allem für ihren Aceto Balsamico bekannt. Mit den Agrodolce-Würzmitteln hat das Haus eine helle Linie neben die klassischen Aceti gestellt. Das Rosato erscheint dabei in derselben bauchigen Flasche, die an eine kleine Champagnerflasche erinnert und in Modena Champagnotta heißt.

Die Süße stammt aus rektifiziertem, konzentriertem Traubenmost. Gemeint ist eingedickter Most, dem durch Ionenaustausch Säuren, Mineralstoffe und Farbstoffe entzogen wurden. Übrig bleibt ein klares Konzentrat aus Trauben- und Fruchtzucker. Deshalb kann Giusti Süße zugeben, ohne die helle Farbe des Rosato zu verdunkeln. Färbende Zusätze nennt die Zutatenliste nicht, die Rosé-Tönung stammt demnach aus dem Traubensaft.

Gut zu wissen: Als Naturprodukt auf Traubenbasis bildet das Rosato mitunter ein Depot am Flaschenboden, und die Farbe schwankt leicht von Charge zu Charge. Kurz schütteln genügt. Kühl, trocken und lichtgeschützt gelagert, hält sich eine Flasche laut Hersteller rund sechs Jahre ab Abfüllung.

Ein helles Würzmittel für den Gastgebertisch

Die Besonderheit des Rosato liegt in seiner Farbe, denn es würzt, ohne helle Zutaten zu verfärben. Ein Carpaccio vom Wolfsbarsch bleibt weiß, ein Erdbeersalat leuchtet weiter rot. Für ein Sommermenü mit Gästen oder einen langen Abend mit kleinen Gerichten ist die Flasche ein unkomplizierter Begleiter. Als Mitbringsel eignet sie sich für Menschen, die gern kochen und den dunklen Balsamico längst im Regal haben.

Ein Agrodolce für Ihre helle Küche, das Säure mit Frucht verbindet und den Farben auf dem Teller den Vortritt lässt.