Säfte & Nektare

Direktsäfte & Nektare — schonend gepresst, ohne Konzentrat

Echte Säfte sind Manufakturware. Sie entstehen, wenn die Frucht direkt nach der Lese ausgepresst und der Saft ohne Umweg über ein Konzentrat abgefüllt wird. Was im Glas landet, schmeckt nach der Frucht — nicht nach Wasser, das nachträglich wieder hinzugefügt wurde. Bei genussland.de finden Sie diese Säfte und Nektare in der ganzen Bandbreite, die deutsche, italienische und französische Manufakturen heute zu bieten haben.

Was ist der Unterschied zwischen Direktsaft und Saft aus Konzentrat?

Bei einem Direktsaft wird die Frucht gepresst und der Saft direkt in die Flasche abgefüllt — höchstens schonend pasteurisiert, um die Haltbarkeit zu sichern. Bei einem Saft aus Konzentrat wird dem Saft Wasser entzogen, das Konzentrat wird transportiert oder gelagert und später durch Zugabe von Wasser wieder verdünnt. Der Geschmacksunterschied ist deutlich spürbar — ein Bergapfelsaft als Direktsaft hat eine Tiefe und Komplexität, die ein Konzentrat-Saft nicht erreicht. Bei Nektar handelt es sich um einen Saft, dem etwas Wasser und meist auch Zucker zugegeben wurde — typisch bei Früchten wie Aprikose, Pfirsich oder Quitte, deren Mark zu dickflüssig oder zu sauer für reinen Saft wäre.

Welche Manufakturen finden Sie bei genussland

Kohl Bergapfelsaft aus Südtirol presst die Säfte aus Bergäpfeln vom Hochplateau am Ritten bei Bozen — Sorten wie Pinova, Royal Gala, Topaz oder Roter Boskop wachsen auf 600 bis 900 Metern Höhe und entwickeln durch die kühlen Nächte besonders kräftige Säurestrukturen. Kohl führt sortenreine Apfelsäfte, Cuvées mit Birne, Aronia oder Holunder sowie naturtrübe Direktsäfte ohne Zusatz von Wasser oder Zucker.

Alain Milliat aus dem Rhônetal in Frankreich gilt seit den 1990er-Jahren als Referenz für Premium-Frucht-Säfte. Die Manufaktur arbeitet mit sortenreinen Trauben (Cabernet Franc, Sauvignon Blanc, Merlot Rosé), Beeren (Erdbeere, Himbeere, Heidelbeere) und Steinobst (Pfirsich, Aprikose, Mirabelle). Die Nektar-Linie deckt jene Früchte ab, deren Mark zu konzentriert für reinen Saft wäre — Mirabellen-Nektar, Aprikosen-Nektar, Pfirsich-Nektar.

van Nahmen aus Hamminkeln am Niederrhein arbeitet mit Streuobst-Wiesen aus der Region und führt Direktsäfte aus alten Sorten — Stromberger Pflaume, Bittenfelder Apfel, Williams-Christ-Birne. Die Säfte sind oft sortenrein und ungesüßt.

Cantina Kurtatsch aus Südtirol bietet einen Traubensaft aus Sauvignon Blanc — alkoholfrei, sortenrein und im weintypischen Charakter. Weingut Rings ergänzt mit einem Bio-Traubensaft aus der Pfalz, Glow Glow mit naturtrüben Trauben-Direktsäften.

Wofür Sie diese Säfte verwenden

• Als alkoholfreie Begleitung zum Menü — Traubensaft sortenrein zur jeweiligen Speise
• Als Aperitif vor dem Essen, pur oder mit etwas Sodawasser
• Als Basis für alkoholfreie Cocktails und Schorlen
• Als Frühstücks-Begleitung — der ehrliche Direktsaft schmeckt anders als ein Konzentrat-Saft
• Als Geschenk für Gäste, die keinen Wein trinken — eine Flasche sortenreiner Pfirsich-Nektar wirkt wie ein kleines Stillleben

Häufige Fragen zu Direktsäften und Nektaren

Was ist der Unterschied zwischen Direktsaft und 100 % Saft?
Beide enthalten ausschließlich Saft, ohne Zugabe von Wasser oder Zucker. Der Unterschied liegt im Verfahren: 100 % Saft ist eine Bezeichnung, die auch für Saft aus Konzentrat zulässig ist, sofern die Wasserzugabe nur den Anteil ersetzt, der vorher entzogen wurde. Direktsaft hingegen verzichtet komplett auf den Konzentrat-Schritt — der Saft wird direkt nach der Pressung abgefüllt. Im Geschmack ist der Unterschied deutlich erkennbar.

Sind Direktsäfte naturtrüb?
Viele, aber nicht alle. Die Trübung entsteht durch feinste Fruchtfasern, die im Saft schweben — sie zeigen, dass der Saft nicht filtriert wurde. Naturtrübe Säfte enthalten in der Regel mehr Aroma- und Geschmacksstoffe als gefilterte. Bei Trauben-Direktsäften ist dagegen Klarheit oft gewünscht, damit der weintypische Charakter zur Geltung kommt.

Wie lange hält sich ein Direktsaft nach dem Öffnen?
Eine geöffnete Flasche Direktsaft hält sich im Kühlschrank etwa fünf bis sieben Tage. Pasteurisierte Säfte sind etwas länger haltbar, naturtrübe Säfte ohne weitere Behandlung etwas kürzer. Geschmacklich am besten ist der Saft am Tag des Öffnens und am Tag danach.

Warum ist ein Direktsaft teurer als ein Saft aus Konzentrat?
Direktsaft braucht mehr Frucht pro Flasche, weil kein Konzentrat-Schritt zwischengeschaltet ist, und mehr Aufwand bei Lagerung und Logistik (kein platzsparendes Konzentrat). Bei Manufakturen wie Kohl, Alain Milliat oder van Nahmen kommen Sortenpflege, sortenreine Pressung und Bio- oder Streuobst-Standards hinzu. Den Unterschied schmecken Sie im Glas.

Direktsaft, Nektar und sortenreiner Traubensaft — die alkoholfreie Begleitung, die nach Frucht schmeckt.