Pampelmusen Saft – 1 Liter

Pampelmusen Saft im Liter. Rosa Grapefruit, bittersüß, genug für den ganzen Tisch.

Pampelmusen Saft von Alain Milliat in der 1-Liter-Flasche ist ein reiner Fruchtsaft aus rosa Grapefruits, gedacht für Brunch, Familientisch und Gäste. Kein Orangensaft für Süßliebhaber, kein Nektar, keine Limonade.

Der Pampelmusen Saft in der Literflasche ist ein Fruchtsaft mit 100 % Fruchtanteil des französischen Saftherstellers Alain Milliat, gewonnen aus rosa Grapefruits. Ein Brunch mit sechs Personen leert drei kleine Flaschen, bevor die Eier auf dem Tisch stehen. Die große Flasche löst das mit einem einzigen Griff in den Kühlschrank. Im Glas leuchtet der Saft zartrosa mit orangem Schimmer, in der Nase stehen reife Zitrusfrucht und eine herbe Spitze.

Pampelmusen Saft mit Süße vorn und Bitterkeit im Abgang

Rosa Grapefruitsaft lebt vom Wechselspiel zwischen fruchtiger Süße und einer feinen Bitternote, die erst im Abgang ganz einsetzt. Den ersten Eindruck prägt reife Zitrusfrucht, saftig und klar. Danach folgt eine lebhafte Säure, die den Gaumen frisch hält.

Die Bitterkeit stammt vor allem von Naringin, dem typischen Bitterstoff der Grapefruit. Rosa Sorten gelten als milder als gelbe oder weiße, deshalb wirkt dieser Saft runder. Seine Farbe verdankt er Lycopin, jenem Pigment, das auch Tomaten rot färbt. Die Textur ist fließend und leicht, nicht dicklich wie bei einem Nektar aus Fruchtmark.

Wer einen süßen Frühstückssaft im Stil von Orange oder Apfel erwartet, wird ihn als zu herb empfinden. Kinder greifen erfahrungsgemäß lieber zu milderen Sorten. Wer die Bitternote dagegen schätzt, bekommt hier eine Frucht ohne Weichzeichner.

Vom Brunchbuffet bis zum Krug mit Tonic

In der Literflasche spielt der Grapefruitsaft seine Stärke überall dort aus, wo mehrere Gläser auf einmal gefüllt werden. Beim Brunch steht er gut gekühlt in einer Karaffe neben Rührei, Räucherlachs und Croissants. Seine Säure nimmt fetten Speisen die Schwere, ähnlich wie ein Spritzer Zitrone. Für einen alkoholfreien Aperitif füllen Sie ein Glas zur Hälfte mit Saft, gießen mit Tonic Water auf und legen einen Zweig Rosmarin dazu.

Im großen Krug gelingt eine Paloma für sechs Personen. Dafür mischen Sie 300 ml Tequila Blanco, 600 ml Saft und den Saft von zwei Limetten, aufgefüllt mit Sodawasser. Alain Milliat selbst veröffentlicht Rezepte, in denen Grapefruit auf Gin trifft. In der Küche ersetzt der Saft in einer Vinaigrette für Fenchel- oder Avocadosalat die Hälfte des Essigs.

Unser Tipp: Einmal geöffnet, wandert die Flasche in den Kühlschrank und sollte binnen drei Tagen geleert sein. Für einen Einpersonenhaushalt ist der Liter deshalb nicht das richtige Format, dort passt die kleine Grapefruitsaft-Flasche mit 330 ml besser. Servieren Sie den Saft zwischen 8 und 12 °C, denn eiskalt tritt die Frucht hinter die Säure zurück.

Ein Obstbauer, der Saft wie Wein behandelt

Alain Milliat stammt aus einer Obstbauernfamilie in Orliénas südwestlich von Lyon und führte den elterlichen Hof ab 1983 selbst. 1997 begann er, Säfte für die Spitzengastronomie zu entwickeln. Die ersten Flaschen schickte er an Häuser der Vereinigung Relais & Châteaux, deren Sommeliers sie wie Weine verkosteten. Bis heute stimmt das Haus Säure, Süße und Textur eng mit Köchen und Sommeliers ab.

Für diesen Saft werden rosa Grapefruits erst in voller Reife geerntet. Zitrusfrüchte gehören zu den nicht-klimakterischen Früchten, sie reifen nach dem Pflücken also nicht nach. Zucker und Aroma müssen sich deshalb vollständig am Baum bilden. Abgefüllt wird in Valence im Rhonetal.

Ein Detail am Rande: Der deutsche Produktname führt leicht in die Irre. Im Französischen heißt die Grapefruit Pamplemousse, daher die Bezeichnung auf dem Etikett. Botanisch ist die Pampelmuse eine eigene, deutlich größere Zitrusfrucht. Die Grapefruit entstand im 18. Jahrhundert auf Barbados als Kreuzung aus Pampelmuse und Orange.

Ein herber Gegenpol auf der Familientafel

Die Besonderheit liegt in einem reinen Fruchtsaft, dessen Bitterkeit bewusst nicht abgemildert wurde. Auf einer Tafel mit Gästen bildet er den erwachsenen Gegenpol zu Orangen- und Apfelsaft. Wer zum Sonntagsfrühstück einlädt oder ein Gartenfest ohne Alkohol plant, schenkt aus einem Liter gut sechs Gläser zu je 150 ml aus. Als Mitbringsel für Gastgeber, die Campari oder Bitter Lemon mögen, trifft die Flasche zuverlässig deren Geschmack.

Ein Liter rosa Grapefruit, der dem Frühstückstisch eine erwachsene, herbe Note gibt und beim Aperitif noch lange nicht zur Neige geht.