Carnaroli Risottoreis – 250 g

Acquerello Carnaroli in der kleinen Dose. Gereifter Reis aus Vercelli für zwei Teller und einen ersten Versuch.

Der Carnaroli Risottoreis von Acquerello in der 250-g-Dose stammt von der Tenuta Colombara bei Vercelli. Als Rohreis ruht er mindestens zwölf Monate gekühlt, bevor er geschliffen wird. Die Dose reicht für etwa drei Hauptgänge à 80 g.

Die kleine Acquerello-Dose enthält genau den gereiften Carnaroli, der auch in der großen Dose steckt, nur in halber Menge. Die Familie Rondolino baut ihn in Livorno Ferraris an, im Piemont zwischen Vercelli und Turin. Anbau, Reifung, Schliff und Abfüllung liegen dort in einer Hand. Für Singles und Paare ist das eine handliche Größe. Wer diesen Reis noch nie gekocht hat, lernt ihn so ohne großen Vorrat kennen.

250 g oder 500 g: worin sich die beiden Dosen unterscheiden

Im Inhalt unterscheiden sich die beiden Größen nicht. Sorte, Lagerung und Verarbeitung sind identisch. Es geht allein um Menge und Preis. Alles Weitere zur Herkunft und zum Kochverhalten lesen Sie beim Acquerello Carnaroli in der 500-g-Dose.

Aus 250 g bereiten Sie rund drei Hauptgänge mit je 80 g zu. Bei einer Vorspeise rechnen Sie mit 60 g pro Teller und kommen entsprechend weiter. Das genügt für ein Abendessen zu zweit, bei dem am nächsten Mittag noch eine Portion bleibt. Ebenso eignet sich die Dose für ein erstes Risotto, mit dem Sie den Reis in Ruhe testen.

Der Kilopreis fällt allerdings höher aus. Die kleine Dose kostet umgerechnet 26,00 € pro Kilogramm, die große 21,90 €. Wer oft für vier oder mehr Personen kocht, spart mit der 500-g-Dose spürbar. Für eine Tafel mit sechs Gästen ist die kleine Dose nicht gedacht, dafür müssten Sie zwei öffnen.

Zwölf Monate Reifung und ein langsamer Schliff

Nach der Ernte wandert der Reis samt Spelze in die Silos des Guts. Mindestens ein Jahr lagert er dort, konstant kühler als 15 Grad. Während der Lagerung wird die Stärke stabiler. Später am Herd löst sie sich deshalb gleichmäßiger aus dem Korn. Nur rund ein Prozent der Ernte bleibt bis zu acht Jahre liegen.

Die Verarbeitung umfasst etwa zwanzig einzelne Schritte. Am Anfang steht die Elica, ein schneckenförmiges Werk, in dem sich die Körner gegenseitig hell reiben. Das braucht mehr Zeit als eine übliche Reismühle, lässt die Körner aber heil. Anschließend gibt ein patentiertes Verfahren dem geschliffenen Korn seinen Keim zurück. Kochen müssen Sie deshalb nicht anders als bei jedem anderen weißen Risottoreis.

Carnaroli ist ein Langkorn. Für Milchreis oder süße Aufläufe ist er weniger geeignet, dafür nehmen Sie besser einen Rundkornreis. Wer ein weiches, fast flüssiges Risotto nach venezianischer Art erwartet, findet im Vialone Nano den passenderen Partner.

Dose, Haltbarkeit und Nährwerte

Die Rondolinos füllen den Reis selbst ab. Erst wird der Dose die Luft entzogen, dann strömt Stickstoff hinein. Ungeöffnet hält der Inhalt so sieben Jahre ab dem Abfülltag. Als Reserve im Vorratsschrank ist die kleine Dose daher gut aufgehoben.

Nach dem Öffnen lagern Sie den Rest trocken, kühl und mit geschlossenem Deckel. Bei 250 g bleibt davon ohnehin selten etwas lange stehen. Als Mitbringsel für Gastgeber, die gern am Herd stehen, eignet sich die Dose ebenfalls.

Die einzige Zutat ist Carnaroli-Reis. Die Nährwerte je 100 g im Überblick:

• Brennwert: 1452 kJ / 347 kcal.
• Fett: 1 g, davon gesättigte Fettsäuren: 0,2 g.
• Kohlenhydrate: 77 g, davon Zucker: 0,2 g.
• Ballaststoffe: 1 g.
• Eiweiß: 8 g.
• Salz: 0 g.

Ein Risotto für zwei an einem gewöhnlichen Abend

Spülen Sie den Reis vorher nicht ab. Die Stärke an der Oberfläche bindet das Risotto später. Schwitzen Sie die Körner kurz in Butter an und löschen Sie mit etwas Weißwein ab. Danach folgt heiße Brühe, immer nur kellenweise.

Nach ungefähr 16 bis 18 Minuten ist der Carnaroli gar, je nach Hitze und Topf. Kosten Sie ab Minute 14. Innen sollte noch ein heller Kern spürbar bleiben. Zum Schluss rühren Sie kalte Butter und geriebenen Parmigiano unter und lassen den Topf kurz ruhen.

Für zwei Personen genügt oft ein schlichtes Risotto bianco. Wer variieren möchte, nimmt Pilze im Herbst, Kürbis im Winter oder ein paar Fäden Safran. Was an Risotto übrig bleibt, formen Sie am Folgetag zu kleinen Arancini. Weitere Sorten und Größen finden Sie in unserer Kategorie Risotto und Reis.

Zwölf Monate Reifung in einer kleinen Dose, genug für zwei Teller und einen ehrlichen ersten Eindruck.