Bio Vollmilch Katzenzungen

Bio Vollmilch Katzenzungen. Der Wiener Klassiker, dünn gegossen aus 37 Prozent Kakao.

Bio Vollmilch Katzenzungen sind die klassische Katzenzungen Schokolade aus dem Hause Berger in Lofer: flache, zungenförmige Täfelchen aus milder Vollmilch, einzeln in der Schachtel. Keine gefüllte Praline, keine Tafel zum Brechen, kein Keks mit Schokoladenüberzug.

Bio Vollmilch Katzenzungen sind eine Katzenzungen Schokolade von Berger Confiserie, die aus Vollmilchschokolade mit mindestens 37 Prozent Kakao in die traditionelle Zungenform gegossen wird. Sonntagnachmittag, der Kaffee ist eingeschenkt, und auf dem Tisch liegt die flache Schachtel mit dem Deckel offen. Die Zungen liegen in Reihe, jede so dünn, dass man den Rand fast durchscheinen sieht. Man nimmt eine, legt sie auf die Zunge und wartet. Nach wenigen Sekunden ist sie verschwunden, und zurück bleibt ein milchiger, leicht vanilliger Film, der nach der nächsten verlangt. So hat man Schokolade in Wien schon vor über hundert Jahren gegessen.

Warum eine dünne Zunge anders schmeckt als eine dicke Rippe

Die Katzenzungen Schokolade von Berger schmeckt nach warmer Milch und leiser Vanille. Sie schmilzt schneller als jede Tafel, und der Grund dafür ist die Form. Eine Zunge wiegt nur wenige Gramm und ist an keiner Stelle so dick wie eine Tafelrippe. Kakaobutter schmilzt knapp unter Körpertemperatur, und bei so wenig Masse geschieht das fast sofort. Der Schmelz setzt am ganzen Stück gleichzeitig ein, nicht erst an den Kanten wie bei einer Rippe.

Dadurch kommt das Aroma auf einen Schlag: erst die Milch, dann der Kakao, dann eine feine Süße, die nicht klebt. Die 37 Prozent Kakao sind für eine Vollmilch ein oberer Wert. Sie geben den Zungen eine leichte Röstnote, die verhindert, dass der Geschmack in reine Milchsüße abrutscht. Ein Hauch echter Vanille rundet ab, ohne aufzufallen. Im Abgang bleibt die Milch länger als der Kakao, weich und ohne jede Herbe.

Wer Schokolade gern kaut und einen kräftigen Biss sucht, wird die Zungen als zu flüchtig empfinden. Sie knacken nicht, sie zergehen. Wer Bitterkeit erwartet, greift besser zu einer Edelbittertafel, denn diese Katzenzungen bleiben milchig und mild. Und wer Stückchen, Nüsse oder Knusper im Mund haben möchte, findet hier nichts davon: nur glatte, gegossene Schokolade.

Auf die Untertasse, ins Dessert, auf das Käsebrett

Katzenzungen zeigen ihre Stärke dort, wo eine ganze Tafel zu viel wäre. Eine Zunge zum Espresso, zwei zum Nachmittagskaffee, drei auf dem Dessertteller. Legen Sie eine Zunge auf die Untertasse, bevor Sie den Kaffee servieren. Die Wärme der Tasse macht sie in einer Minute weich, ohne sie zu schmelzen, und sie schmeckt dann am rundesten.

Auf einem lauwarmen Grießbrei oder Milchreis schmilzt eine Zunge binnen Sekunden und zieht milchige Kakaostreifen durch das Dessert. Zu einer Kugel Vanilleeis stecken Sie zwei Zungen senkrecht in die Kugel, als essbare Dekoration mit Schmelzgarantie. Für ein Käsebrett passen die Zungen zu einem jungen, cremigen Bergkäse, dessen Salz die Milchsüße auffängt. Eine kleine Nachspeise in zwei Sätzen: Erwärmen Sie 100 ml Milch, geben Sie vier Zungen hinein und rühren Sie, bis sie sich aufgelöst haben. Über frische Erdbeeren oder Bananenscheiben gegossen, ergibt das eine dünne, milchige Schokoladensauce ohne weitere Zutaten. Wer den Kern nussig mag, kombiniert die puren Zungen mit den gefüllten Katzenzungen mit Nougat aus derselben Werkstatt.

Unser Tipp: Servieren Sie die Zungen bei Zimmertemperatur, nicht aus dem Kühlschrank. Kalt ist die Schokolade spröde und schmeckt stumpf. Zum Backen oder Temperieren sind die Zungen nicht gedacht, dafür sind sie zu teuer und zu dünn. Für Glasuren nehmen Sie die ungefüllte Vollmilchschokolade als Tafel.

Ein Wiener Klassiker, gegossen im Salzburger Saalachtal

Katzenzungen sind eine Wiener Süßware aus dem 19. Jahrhundert, benannt nach ihrer schmalen, leicht gerundeten Form, die an eine Katzenzunge erinnert. Der Name kam über den Umweg des Französischen. Als „langues de chat" bezeichnete die Patisserie dünne, längliche Gebäcke, ähnlich einem Löffelbiskuit. Die Wiener Konditoren übertrugen die Form auf Schokolade und behielten den Namen. Seither gehören die dünnen Zungen zum Kaffeehaus wie der kleine Braune. Die ganze Geschichte der Form, von der Pariser Patisserie bis in die DDR-Regale, steht in unserem Ratgeber zu Katzenzungen. Sie sind schmal, an den Enden gerundet und liegen flach in der Schachtel.

Berger Schokolade aus Lofer führt die Katzenzungen nicht unter den Tafeln, sondern unter den Spezialitäten, neben Pralinen und Riegeln. Das ist mehr als eine Sortierfrage. Hubert und Christine Berger haben ihr Haus 1994 im Saalachtal mit Pralinen begonnen, und die Zungen entstehen mit derselben Gießtechnik. Die Vollmilchmasse wird temperiert, also auf eine genaue Kristallstruktur der Kakaobutter gebracht, und dann in flache Zungenformen gegossen. Nur richtig temperierte Schokolade löst sich sauber aus der Form und bekommt den matten Glanz, den man an den Zungen sieht. Bei einer so dünnen Form ist das anspruchsvoller als bei einer Tafel. Die Masse kühlt in der flachen Mulde schnell ab und muss deshalb zügig und gleichmäßig gegossen werden, sonst bleiben Luftbläschen oder Schlieren zurück.

Berger stellt seine Katzenzungen in drei Varianten her: pur in Vollmilch, mit Nougat gefüllt und in weißer Schokolade. Die Vollmilch ist der Ausgangspunkt, dieselbe Grundrezeptur, die auch in den Tafeln des Hauses steckt. Heute arbeiten in Lofer mehr als hundert Menschen, und die Zungen kommen weiterhin aus der eigenen Produktion im Ort.

Die kleine Schachtel, die auf jeden Kaffeetisch passt

Katzenzungen unterscheiden sich von einer Tafel nicht durch die Rezeptur, sondern durch die Portion. Niemand muss abbrechen, abzählen oder eine angebrochene Tafel zurücklegen. Jede Zunge ist ein abgeschlossener Bissen, und die flache Schachtel wandert über den Tisch, ohne dass jemand einen Teller braucht. Das macht die Zungen zu einer Schokolade zum Anbieten, nicht zum Vorratshalten. 110 Gramm reichen für einen Kaffeetisch mit sechs Personen, wenn jeder zwei oder drei Zungen nimmt.

Als Mitbringsel richten sich die Zungen an Menschen, die mit Wiener Kaffeehauskultur etwas anfangen können. Die Großmutter kennt die Form aus ihrer Jugend, der Gastgeber möchte zum Kaffee etwas Kleines reichen. Beiden liegt die flache Schachtel näher als eine dicke Tafel. Zu einem Dinner passen sie als Abschluss neben dem Espresso, wenn ein Dessert zu viel wäre. Und im Sommer gilt: Die Zungen sind dünn und schmelzen bei Hitze schneller als jede Tafel, weshalb sie im Hochsommer weich im Paket ankommen können.

Legen Sie eine Zunge auf die Untertasse und beobachten Sie, wer am Tisch als Erster nach der Schachtel greift.