ESORDIO Olivenöl

ESORDIO von Olio Ciccolella. Das erste Olivenöl der Saison aus Molfetta, grün, grasig und pfeffrig.

ESORDIO nennt die Familie Ciccolella ihr Frühernte-Öl: ein natives Olivenöl extra aus Coratina und Ogliarola Barese, gelesen Anfang Oktober und in limitierter Menge abgefüllt. Kein mildes Allround-Öl, kein Bratöl, kein gereiftes Öl aus später Ernte.

Das ESORDIO ist der Saisonauftakt von Olio Ciccolella aus Apulien. Das italienische Wort bedeutet Debüt oder Anfang, und so ist das Öl auch gemeint: als erster Ertrag der neuen Ernte, abgefüllt, wenn die meisten Bäume noch voll hängen.

Ein Stück frisches Weißbrot, ein Faden Öl, eine Prise Meersalz. Mehr braucht es nicht, um zu verstehen, warum man in Apulien auf diese ersten Flaschen wartet.

Warum früh geerntet wird

Die Lese beginnt Anfang Oktober, einige Wochen vor der eigentlichen Haupternte. Zu diesem Zeitpunkt sind die Früchte noch grün und fest. Sie liefern deutlich weniger Öl als reife Oliven, dafür eines mit intensiver grüner Frucht.

Unreife Oliven enthalten mehr natürliche Bitterstoffe und Polyphenole. Diese sorgen für den herben Unterton und das typische Kratzen im Hals, an dem man ein frisches Olivenöl erkennt. Gleichzeitig halten sie das Öl länger lebendig.

Coratina trifft Ogliarola Barese

Der Blend verbindet zwei apulische Sorten mit unterschiedlichem Temperament. Die Coratina gilt als kräftige, würzige Olive mit ausgeprägter Schärfe. Die Ogliarola Barese ist runder und fruchtiger. Zusammen ergeben sie ein mittelfruchtiges Öl, das Struktur hat, ohne zu dominieren.

Im Duft zeigen sich frisch gemähtes Gras, Tomatenblatt und grüner Apfel. Am Gaumen beginnt das Öl weich, im Abgang folgen eine leichte Bitterkeit und eine pfeffrige Schärfe, die eine Weile nachklingt.

So setzen Sie es ein

Ein Frühernte-Öl entfaltet sich am besten roh. Träufeln Sie es über Ofengemüse, gegrillten Fisch oder ein Steak kurz vor dem Servieren. Zu Burrata mit Tomaten, auf weißen Bohnen oder Kichererbsen und über einer heißen Minestrone kommt seine grüne Frische besonders zur Geltung.

Aus Erfahrung: Für die heiße Pfanne sollten Sie das ESORDIO nicht verwenden. Hohe Hitze nimmt ihm genau die Aromen, für die man es kauft. Für die Pfanne eignet sich ein einfacheres Öl, das ESORDIO kommt erst auf den Teller.

Bewahren Sie die Flasche dunkel und kühl auf, aber nicht im Kühlschrank. Ein Frühernte-Öl schmeckt in den ersten Monaten nach der Pressung am frischesten, es lohnt sich also nicht, es lange aufzuheben.

Frühernte-Öl richtig verkosten

Wer das ESORDIO zum ersten Mal probiert, sollte es pur testen. Ein kleiner Schluck aus einem Löffel oder einem Glas, kurz im Mund verteilt, dann etwas Luft dazu ziehen. So zeigt sich zuerst die grüne Frucht, dann die Bitterkeit auf der Zunge und zuletzt die Schärfe im Rachen. Ein leichtes Hüsteln dabei ist bei frischem Öl ganz normal und gilt unter Kennern als gutes Zeichen. Danach lohnt der Vergleich mit einem reiferen Öl, um den Unterschied der Erntezeitpunkte zu schmecken.

Die Familie Ciccolella in Molfetta

Die Familie Ciccolella bewirtschaftet seit 1878 Olivenhaine bei Molfetta, an der Adriaküste nördlich von Bari. Heute in vierter Generation pflegt sie rund 8.000 Bäume. Gepflückt wird von Hand, gepresst noch am selben Tag in der familieneigenen Ölmühle am Meer.

Unter Giuseppe Ciccolella arbeitet der Betrieb nach Angaben des Hauses seit 2021 mit Strom aus eigener Photovoltaik und verpackt in Glas und Papier.

Weitere Öle von Olio Ciccolella

Sortenrein aus Coratina gibt es das Coppadoro. Alle Öle der Familie, von Ogliarola Barese bis Bio-Olivenöl, finden Sie bei Olio Ciccolella, weitere Erzeuger in unserer Auswahl an Olivenöl.

ESORDIO auf einen Blick

• Erzeuger: Olio Ciccolella, Molfetta, Apulien
• Natives Olivenöl extra, Frühernte Anfang Oktober
• Sorten: Coratina und Ogliarola Barese
• Geschmack: mittelfruchtig, grasig, pfeffriger Abgang
• Limitierte Auflage, Ernte 2025/2026
• Inhalt: 500 ml

Der erste Ton der neuen Olivenernte, eingefangen in einer Flasche.