Bio Vollmilch Katzenzungen mit Nougat gefüllt

Bio Vollmilch Katzenzungen mit Nougat gefüllt. Außen der Klassiker, innen Haselnuss und Mandel.

Bio Vollmilch Katzenzungen mit Nougat gefüllt sind gefüllte Katzenzungen von Berger aus Lofer. Eine dünne Vollmilchhülle mit 37 Prozent Kakao umschließt einen weichen Kern aus Haselnüssen und Mandeln. Keine puren Zungen, kein weißer Mandelnougat, keine knusprige Nussschokolade.

Bio Vollmilch Katzenzungen mit Nougat gefüllt sind Katzenzungen mit Nougat von Berger Confiserie, gefüllt mit einer Nussmasse aus 10,8 Prozent Haselnüssen und 7,92 Prozent Mandeln. Von außen sehen sie aus wie die pure Katzenzunge, die man aus dem Wiener Kaffeehaus kennt: flach, schmal, matt glänzend. Was diese Form ausmacht und woher sie stammt, lesen Sie im Ratgeber zu Katzenzungen. Wer sie in den Mund nimmt, erwartet den schnellen, milchigen Schmelz des Originals. Stattdessen öffnet sich nach zwei Sekunden die Hülle, und etwas Weiches, Nussiges legt sich über die Zunge, das länger bleibt als die Schokolade selbst. Die Form verspricht einen Klassiker, der Kern liefert eine Praline aus der Confiserie.

Erst die Milch, dann die geröstete Nuss

Die Katzenzungen mit Nougat schmecken zuerst nach milder Vollmilch, dann nach gerösteter Haselnuss mit weichem Mandelton. Der Abgang ist nussig und lang, deutlich länger als bei der puren Zunge. Die Hülle ist so dünn wie bei der ungefüllten Zunge und schmilzt entsprechend schnell. Der Nougatkern ist bei Zimmertemperatur cremig, nicht fest, und verteilt sich im Mund wie eine dicke Nusspaste. Haselnuss liefert die Röstnote und eine leise Bitterkeit, die Mandel bringt Fett und Süße, die das Ganze rund hält.

Das Verhältnis der beiden Nüsse ist entscheidend. Bei fast elf Prozent Haselnuss und knapp acht Prozent Mandel überwiegt der Röstton, ohne dass die Mandel verschwindet. Reiner Haselnussnougat kann leicht kantig und brenzlig wirken. Die Mandel dämpft das und gibt dem Kern seine helle, fast buttrige Textur. Die 37 Prozent Kakao der Hülle halten dagegen, damit die Zunge nicht zur reinen Nusscreme wird.

Wer die pure Zunge mit ihrem klaren, kurzen Milchschmelz liebt, wird die gefüllte als zu üppig empfinden. Sie ist süßer, fetter und bleibt länger im Mund. Wer Nussstücke zum Kauen erwartet, findet hier keine: Die Nüsse sind so fein gemahlen, dass nichts mehr knackt. Und wer Schokolade lieber dunkel und herb mag, ist mit einer Edelbittertafel besser bedient als mit dieser milden Kombination.

Zum Espresso, zum Dessertwein, auf den warmen Strudel

Die gefüllten Katzenzungen wirken am besten bei Zimmertemperatur. Dann ist der Nougatkern weich, und die Hülle gibt beim Hineinbeißen leise nach. Aus dem Kühlschrank bleibt der Kern hart und schmeckt nach weniger. Nehmen Sie die Schachtel eine halbe Stunde vor dem Kaffee aus dem Vorrat. Eine Zunge neben dem Espresso ersetzt die Praline, zwei neben einem Milchkaffee das Gebäck.

Zu einem Glas Süßwein, etwa einer Beerenauslese oder einem Vin Santo, greifen Nussröstung und Traubensüße ineinander. Auf einem noch warmen Apfelstrudel legen Sie zwei Zungen quer über das Stück. Der Kern läuft binnen einer Minute aus und verbindet sich mit dem Apfel zu einer Nusssauce ohne Aufwand. Für ein schnelles Dessert halbieren Sie eine reife Birne und legen je eine Zunge in die Mulde. Fünf Minuten bei 160 Grad im Ofen genügen, bis der Kern glänzt. Wer den Nussgeschmack lieber mit Biss mag, findet ihn in der Tafel mit gerösteten Haselnüssen desselben Hauses.

Ein Detail am Rande: Nougat schmilzt bei niedrigerer Temperatur als Schokolade, weil Nussöl bei Zimmertemperatur flüssig ist. Die gefüllten Zungen sind deshalb empfindlicher als die puren. An heißen Tagen kann der Versand pausieren, und im Sommer gehören sie in den kühlsten Raum, nicht in den Kühlschrank. Für Glasuren oder zum Backen sind sie nicht geeignet, weil der Kern beim Erhitzen ölig wird und sich von der Hülle trennt.

Was Nougat im Alpenraum bedeutet

Nougat meint in Österreich und Deutschland eine dunkle, weiche Nussmasse mit Kakao, nicht den weißen, zähen Mandelnougat Südfrankreichs. Beide tragen denselben Namen und haben außer der Nuss nichts gemeinsam. Der französische Nougat wird aus Honig, Eiweiß und ganzen Mandeln geschlagen und bleibt hell und klebrig. Der Nussnougat des Alpenraums entsteht, indem geröstete Kerne so lange gemahlen werden, bis ihr eigenes Öl austritt. Aus dem Mehl wird eine Paste, aus der Paste mit Zucker und Kakao eine glatte, streichfähige Masse. Je feiner gemahlen, desto cremiger fühlt sich der Kern auf der Zunge an.

Bei Berger Schokolade in Lofer hat Nougat einen eigenen Platz im Sortiment, mit einer eigenen Reihe von Nougatspezialitäten neben Pralinen und Tafeln. Das Wissen aus dieser Reihe steckt auch in den gefüllten Zungen. Der Röstgrad entscheidet über alles: Zu kurz geröstet schmeckt die Haselnuss grün und roh, zu lang geröstet bitter und verbrannt. In den gefüllten Zungen liegt die Röstung in der Mitte: goldbraun, mit einem Aroma, das an frisch gebackenes Nussgebäck erinnert, ohne bittere Kante.

Dass zwei Nüsse im Kern stecken, hat einen handwerklichen Grund. Haselnuss allein ist aromatisch, aber dominant, und ein reiner Haselnussnougat kann leicht schwer und einseitig wirken. Mandeln schmecken milder und süßer, mit einer helleren, an Marzipan erinnernden Note. Die Mischung ergibt einen Kern, der die Haselnuss trägt, statt sie zu überdecken, und der auf der Zunge weicher wirkt als jeder Einzelnougat. Seit 1994 stellt die Familie Berger im Saalachtal gefüllte Schokolade her, und der Umgang mit Nussmassen gehört von Anfang an dazu.

Eine Praline in der Form eines Klassikers

Die gefüllten Katzenzungen sitzen zwischen zwei Kategorien. Sie sehen aus wie das nostalgische Naschwerk vom Kaffeetisch und schmecken wie eine Nougatpraline aus der Vitrine. Genau das macht sie zu einem Geschenk für Menschen, die beides kennen und beides mögen. Die Schachtel wirkt bescheiden, der Inhalt nicht. 110 Gramm entsprechen etwa einer Pralinenschachtel mittlerer Größe, nur ohne Papierförmchen und ohne Rätselraten über die Füllung.

Zu einem Abendessen gehören sie als kleiner Abschluss auf den Tisch. Nach dem Dessert möchte niemand mehr etwas Großes, aber jeder nimmt noch etwas Süßes. Als Mitbringsel eignen sie sich für Gastgeber, die Kaffee ernst nehmen, und für Nussliebhaber, denen eine Tafel zu grob ist. Wer den Vergleich sucht, stellt die puren Katzenzungen daneben und lässt die Gäste erraten, welche Schachtel gefüllt ist. Meist erkennt man es erst am Gesicht, nicht am Aussehen.

Wer die gefüllte Zunge einmal neben der puren probiert hat, greift beim nächsten Kaffee nicht mehr zufällig in die Schachtel.