Focaccine alla Pizza

Focaccine alla Pizza. Cracker mit Tomate und Oregano aus der Basilikata.

Als Focaccine alla Pizza verkauft Bontà Lucane dünne, eckige Cracker mit Tomate, Oregano und Zwiebel im Teig. Sie werden in Matera gebacken und schmecken nach den Gewürzen einer Pizza. Pro Tüte sind es 200 g.

Die Focaccine alla Pizza übertragen die Würze einer einfachen Pizza auf ein trockenes Gebäck. Im italienischen Original lautet die Bezeichnung al gusto pizza, also mit Pizzageschmack. Tomate, Oregano und etwas Zwiebel werden dafür in den Teig gearbeitet, bevor er dünn ausgerollt und gebacken wird. Käse oder Belag gehören nicht dazu.

Tomatig, kräuterwürzig, knusprig

Die Cracker haben eine etwas dunklere, rötliche Farbe als die Rosmarin-Sorte. Das liegt an den getrockneten Tomaten, die 3,9 Prozent des Teigs ausmachen. Beim Hineinbeißen knacken sie hörbar und zerfallen in kleine Stücke.

Der Geschmack beginnt salzig und röstig. Dann folgt die Tomate mit ihrer leichten Süße, zuletzt der Oregano. Die Kombination erinnert an den Rand einer Pizza aus dem Ofen, nur trockener und kompakter.

Wer einen kräftigen Geschmack wie bei Pizza-Chips mit Würzpulver erwartet, wird die Cracker als zu dezent empfinden. Die Würze steckt im Teig und wirkt eher im Hintergrund. Wer auf Gluten verzichten muss, kann sie nicht essen, der Teig basiert auf Weizen.

Ein Snack für den Abend

Zum Aperitivo passen die Pizza-Cracker zu einem Glas Rotwein, einem Lambrusco oder einem Bier. Ein Teller mit Salami, Mozzarellakugeln und eingelegten Peperoni ergänzt sie gut. So entsteht ohne Kochen eine kleine Vorspeise.

Wer Gäste erwartet, kann die Cracker auch als Basis für kleine Häppchen nutzen. Ein Stück Mozzarella, eine halbe Kirschtomate und ein Basilikumblatt obenauf ergeben in wenigen Minuten einen Teller, der nach Pizza aussieht.

Auch mit Aufstrichen funktionieren sie. Ein Klecks Ricotta mit Basilikum oder eine Paprikacreme auf jedem Stück verstärkt die Pizza-Idee. Zu einem kräftigen Provolone oder einem gereiften Pecorino bilden sie einen guten Gegenpart.

Oregano ist das typische Pizzagewürz Süditaliens. Getrocknet entfaltet er mehr Aroma als frisch, deshalb eignet er sich gut für ein Gebäck, das lange lagern soll.

Kinder mögen die Cracker oft, weil sie nicht scharf sind und vertraut schmecken. Als Pausensnack in der Brotdose halten sie mehrere Stunden, ohne weich zu werden.

Unser Tipp: Stellen Sie die Pizza-Cracker zusammen mit den Rosmarin- und Oliven-Sorten in drei kleinen Schalen auf den Tisch. So können Ihre Gäste vergleichen, und für jeden Geschmack ist etwas dabei.

Zutaten und Herstellung

Der Teig besteht aus Weizenmehl, Sonnenblumenöl, Tomaten, nativem Olivenöl extra, Salz, Bierhefe, Weizenmalz, Oregano und Zwiebel. Tierische Zutaten stehen nicht auf der Liste, die Cracker sind vegan. Der Hersteller weist auf mögliche Spuren von Milch und Sesam hin.

Die Tomate ist getrocknet und fein gemahlen in den Teig gemischt. Deshalb sind keine einzelnen Stücke zu sehen, sondern eine gleichmäßige, rötliche Färbung.

Die Bierhefe lässt den Teig etwas aufgehen, bevor er ausgerollt wird. Das Weizenmalz bräunt die Oberfläche beim Backen und gibt eine leichte Röstnote. Der Fettgehalt liegt bei 15,7 Prozent und damit unter dem frittierter Knabbereien.

Ungeöffnet halten sich die Cracker bei Zimmertemperatur mehrere Monate. Bewahren Sie angebrochene Tüten gut verschlossen auf. Feuchtigkeit nimmt den Crackern schnell die Knusprigkeit.

Gebacken in Matera

Der Hersteller hat seine Backstube in Matera. Die Stadt ist für ihre Sassi bekannt, die in den Fels gehauenen Altstadtviertel. Die Küche der Region ist einfach und bäuerlich, Weizen spielt darin eine zentrale Rolle.

Salziges Gebäck, das sich lange hält, war dort früher Proviant für die Arbeit auf dem Feld. Inzwischen gehört es zum Aperitivo wie das Glas Wein. Die Tüten mit Sichtfenster zeigen schon vor dem Öffnen, welche Sorte darin steckt.

Daneben gibt es bei uns die Kräutervariante al Rosmarino und die Focaccine alle Olive mit schwarzen Oliven aus derselben Backstube.

Pizzageschmack zum Knabbern, ganz ohne Ofen und Belag.