Focaccine alle Olive

Focaccine alle Olive. Cracker mit schwarzen Oliven aus Matera.

Bei den Focaccine alle Olive mischt Bontà Lucane getrocknete schwarze Oliven unter einen flachen Crackerteig. Gebacken werden sie in Matera in der Basilikata. Der italienische Name lautet Focaccine con olive nere, der Beutel fasst 200 g.

Die Focaccine alle Olive sind die Sorte für alle, die Oliven zum Aperitivo ohnehin nicht missen möchten. Statt einer Schale Oliven neben dem Gebäck stecken sie hier direkt im Teig. Kleine dunkle Stücke sind auf jedem Cracker zu sehen. Drei Prozent der Rezeptur entfallen auf getrocknete schwarze Oliven.

Salzig, leicht herb, knusprig

Der erste Eindruck ist der eines klassischen Crackers: trocken, salzig, mit gerösteter Kruste. Danach kommen die Oliven mit ihrer leicht herben, fruchtigen Note. Das Olivenöl im Teig verstärkt diesen Eindruck.

Die Oberfläche ist mit feinen Löchern versehen. Sie verhindern, dass der Teig beim Backen Blasen wirft, und sorgen für eine gleichmäßige Bräunung. Die Stücke sind unregelmäßig geschnitten, kein Cracker gleicht dem anderen.

Wer große, saftige Olivenstücke erwartet, wird enttäuscht sein. Die Oliven sind getrocknet und fein verteilt, sie geben Geschmack, aber keinen Biss. Bei einer Weizenunverträglichkeit sind die Cracker nicht geeignet.

Zum Feierabend und zum Aufschnitt

Am besten passen die Oliven-Cracker zu kaltem Aufschnitt. Mortadella, Coppa oder ein milder Kochschinken finden auf ihnen eine würzige Unterlage. Ein kühles Bier oder ein Glas Vermentino rundet den Teller ab.

Schwarze Oliven werden in Süditalien oft im Ofen oder an der Sonne getrocknet. Dabei verlieren sie Wasser, und ihr Geschmack wird konzentrierter und leicht salzig. Genau dieses Aroma geben sie an den Teig ab.

Auch mit Frischkäse oder einer Tomaten-Bruschetta-Creme lassen sie sich belegen. Die Herbe der Oliven gleicht die Cremigkeit aus. Zu Feta oder einem jungen Schafskäse entsteht ein kleiner mediterraner Teller.

Zum Wein passen die Oliven-Cracker besonders gut zu einem trockenen Weißwein aus Süditalien, etwa einem Greco di Tufo oder einem Fiano. Auch ein leichter Rotwein wie ein junger Aglianico aus der Basilikata ist ein passender Begleiter.

Für einen Abend mit Gästen reicht eine Tüte für eine Runde von vier bis sechs Personen als Begleitung zum Getränk. Als alleinige Mahlzeit sind die Cracker nicht gedacht, sie sind ein Knabbergebäck.

Unser Tipp: Träufeln Sie vor dem Servieren ein paar Tropfen gutes Olivenöl über die Cracker und streuen Sie etwas frisch gemahlenen Pfeffer darüber. Das verstärkt das Olivenaroma.

Kurze Zutatenliste

Weizenmehl, Sonnenblumenöl, schwarze Oliven, natives Olivenöl extra, Salz, Bierhefe, Weizenmalz und Aroma: Mehr steht nicht auf der Packung. Die Cracker sind vegan. Laut Hersteller können Spuren von Milch und Sesam enthalten sein.

Das Aroma auf der Zutatenliste ergänzt den Geschmack der getrockneten Oliven. Konservierungsstoffe werden nicht genannt.

Hefe und Malz sorgen dafür, dass der Teig etwas Volumen bekommt und beim Backen goldbraun wird. 16,2 Prozent Fett sind es insgesamt, weniger als bei den meisten frittierten Snacks.

Geschlossen und bei Zimmertemperatur gelagert, halten sie sich mehrere Monate. Nach dem Öffnen verschließen Sie die Tüte am besten mit einer Klammer. So bleiben die Cracker auch am nächsten Tag knusprig.

Aus der Backstube in Matera

Bontà Lucane sitzt in Matera, einer der ältesten Städte Italiens. Die Basilikata liegt zwischen Kampanien, Apulien und Kalabrien und ist eine Region mit langer Backtradition. Olivenbäume prägen dort viele Landstriche. Matera selbst wurde 2019 Kulturhauptstadt Europas, seitdem kennen viele Reisende die Stadt und ihre Küche.

Trockenes Gebäck wurde in der Region früher auf Vorrat hergestellt, weil es sich lange hält. Heute kommt es in Italien gern zum Aperitivo in die Schale. Bontà Lucane verpackt seine Focaccine in Tüten mit Sichtfenster.

Ergänzend finden Sie bei uns die Sorte mit Rosmarin und die Focaccine alla Pizza mit Tomate und Oregano.

Oliven und Cracker in einem Stück, bereit für den nächsten Aperitivo.