Vit choklad – saltade pistaschnötter

Vit choklad med saltade pistaschnötter. Söt kaka, grön nöt, enstaka saltflingor.

La Perla di Torino saltade pistaschnötter är en glutenfri vit choklad från Turin med 10,5 % pistasch och 0,4 % fleur de sel. Ingen mörk choklad, ingen fylld kaka, ingen saltkola.

La Perla di Torino saltade pistaschnötter är en vit chokladkaka från tryffelmanufakturen i Turin. Pistasch och havssalt balanserar sötman från kakaosmör och mjölk. När du bryter en bit stiger en doft av vanilj och varm mjölk. På tungan blir det först krämigt och milt. Sedan stöter du på en saltflinga, och plötsligt hamnar pistaschen i förgrunden.

Ett saltkorn gör pistaschen tydligare

Kakan börjar med mjölk, vanilj och kakaosmör. Därefter styr den smöriga pistaschen och enstaka saltflingor smaken åt ett mer matigt håll. Vit choklad innehåller ingen kakaomassa. Därför saknar den syra och rostade toner, och fina nötaromer når fram ofiltrerade.

Salt förstärker upplevelsen av pistaschen utan att själv ta över. Eftersom flingorna inte sitter överallt smakar varje bit lite olika. Ett naturligt färgämne av klorofyll, klorofyllin, framhäver nötens gröna ton.

Med 44 g socker per 100 g förblir kakan en söt choklad trots saltet. Föredrar du kärva, kakaodrivna sorter kommer du att uppleva den som för söt.

Från dessertfatet till glaset Moscato

Grovhackad över vaniljglass eller en pannacotta ger kakan salta, nötiga accenter till en enkel efterrätt. Till en skål färska aprikoser eller jordgubbar blir den en söt motvikt till fruktsyran. En Moscato d'Asti från Piemonte passar med sin lätta mousse och druvsötma.

Efter en middag räcker två bitar till espresson. På en ostbricka sätter en bit bredvid mild, ung getost en söt slutpunkt. Föredrar du pistaschen fruktig, välj kakan med hallon. Samma princip med salt och nöt visar systerkakan med rostad jordnöt, kompletterad med en kolaton.

Bra att veta: Vit choklad tar lätt upp främmande dofter. Förvara öppnade kakor väl förslutna och åtskilda från kaffe, te eller kryddor. För en vegansk kost är kakan inte lämplig, eftersom mjölk- och vasslepulver ingår i receptet. Vid nötallergi är den inte heller lämplig.

Från tryffelköket i Turin till kakform

La Perla di Torino är sedan 1992 känt för tartufi, små tryffelkulor av choklad och nöt. Namnet betyder Turins pärla. Manufakturen grundades av Sergio Arzilli, som kommer från en konditorfamilj i Turin. Eftersom han själv inte tål gluten är nästan hela sortimentet glutenfritt.

De vita kakorna tar upp receptidéer från tryfflarna. I Tartufo Pistacchio är pistaschandelen 32 procent, i den här kakan 10,5 procent. I gengäld tillkommer saltet, som tryffeln inte har. Pistaschnötterna kommer från länder inom och utanför EU, och kakan förpackas för hand i Turin.

Fleur de sel betyder saltblomma. Det handlar om tunna kristallflagor som bildas på vattenytan i saltdammarna när solen skiner och det blåser. De skördas varsamt och förblir flagiga. I chokladen löses de upp sent, därför känns de som små punkter.

En present för dig som gillar sött och salt

Söt-salta kombinationer känner många igen från kola eller saltat smör. Här bär pistaschen spelet, och den vita chokladen förblir scen snarare än huvudroll. Med 60 g är kakan en liten värdinnegåva som får plats i varje rockficka. Den passar också som tack till värden, som tillägg till en flaska vin eller som hälsning till kontoret.

Tillsammans med en påse tartufi blir den en present till den som uppskattar italienskt godis och avstår från gluten. Fler chokladkakor, tryfflar och högtidsbakverk från Turin hittar du i vår översikt över La Perla di Torino.

En vit chokladkaka som börjar om med varje saltkorn. Den visar hur mycket karaktär en pistasch har när den får lite havssalt vid sin sida.