Sablés med karamell i presentburk

La Sablésienne sablés med karamell. Saltsmörskola i mör deg, förpackad i en blomsterburk.

La Sablésienne sablés med karamell i presentburk är en rund plåtburk med ängsblommor, fylld med 175 g franska smörsablés och små bitar av saltsmörskola. Ingen mjuk kola, ingen fyllning, ingen blandad pralinask. Ett smörbakverk med en diskret ton av karamell.

La Sablésienne sablés med karamell i presentburk är en bakverkspresent från kexbageriet La Sablésienne, bakad i Sablé-sur-Sarthe i västra Frankrike. Kexen kommer från husets mjukare receptlinje, uppkallad efter markisinnan av Sablé och daterad till 1670. Under det välvda locket ligger sju förslutna påsar. Öppnar du en doftar det först färskt smör och sedan bränt socker. Kexet är platt, räfflat i kanten och smulas sönder vid första tuggan. Mellan smulorna knastrar gyllenbruna kolaflisor.

Mycket smör i degen, karamell bara som accent

Tonen i de här sablés anges av smöret, som utgör 22,4 procent av bakverket. Kolabitarna står för bara 2,9 procent och fungerar snarare som en krydda.

När du tuggar knastrar bitarna kort och smälter sedan. Kvar blir en ton av bränt socker med en salt kant. Det beror på hur bitarna görs: de kokas med smör och smaksätts med salt från Guérande. Saltet utvinns i grunda bassänger vid Atlantkusten. En naturlig karamellarom rundar av degen.

För den som älskar seg kola eller kraftig toffee är den här sorten inte lämplig. Karamellen följer smöret, den tar inte över.

Från espresso till ugnsbakat äpple

En espresso, en café au lait eller ett kraftigt Assam-te ger en motvikt till sötman. Två sablés per kopp är en lagom mängd.

I köket tar kexen över smuldegens roll. Krossa en påse grovt och strö smulorna över ett varmt ugnsbakat äpple eller äppelkompott. På vaniljglass med lite päronmos ger de tuggmotstånd och en salt udd. Till en lagerdessert varvar du smulor, crème fraîche och karamelliserade päron i ett glas. Vill du ha samma sablés utan burk till vardags, välj karamellsablés i kartong.

Bra att veta: Öppna bara en påse åt gången. De 175 grammen är fördelade på sju portioner om cirka 25 g, resten förblir förslutet och krispigt. För en vegansk kost är bakverket inte lämpligt, eftersom smör och ägg utgör kärnan i receptet. Vid allergi mot vete, mjölk eller ägg är det inte heller lämpligt.

Därför förblir de här sablés platta och smuliga

La Sablésienne bakar efter två grundrecept, och den här burken innehåller det mjukare av dem. Degen har en högre andel smör och ägg än husets klassiska Petit Sablé.

Ägget arbetas in i degen och penslas inte på ytan som glans. Bakpulver saknas, därför får kexet knappt någon volym i ugnen. Sablé betyder sandig på franska, och det är precis så det bryts: finsmuligt i stället för splittrigt.

Kexen stansas ut med bronsformar och gräddas på metallplåtar. När de har svalnat läggs de för hand i påsarna. Smöret kommer från själva regionen, Pays de la Loire. Kvarnar i Sarthe maler mjölet, och äggen kommer från frigående höns.

Legenden knyter bakverket till Madeleine de Souvré, som ska ha gjort det känt vid prinsen av Condés hov i juli 1670. Kexbageriet grundades 1962 och drivs sedan 2003 av Amélie Loret Scherrer. Fler sorter med aprikos, hallon eller tonkaböna hittar du i kexbageriets sortiment.

En blomsterburk som blir kvar efter sista kexet

Burken är ljusblå och rund, och det välvda locket visar rosor bland blå ängsblommor. En guldkant ramar in motivet. Med 14,5 cm i diameter får den plats på varje kaffebord.

På locket står ”Apologie de la gourmandise”, ett försvarstal för sötsuget. Längs sidan löper ett citat av Tallemant des Réaux, en samtida till markisinnan. Han ansåg att hon var världens största gottegris.

Som tack, värdinnegåva eller födelsedagshälsning behöver burken inget omslagspapper. Tom rymmer den tepåsar, sybehör eller kryddpåsar. Till advent finns ett mörkt alternativ, chokladsablés i julask.

Ställ blomsterburken på bordet till eftermiddagskaffet och öppna den första påsen. De sex andra väntar förslutna på nästa koppar.