Chokladkex till jul

La Sablésienne chokladkex till jul. Mörka smörsablés ur serien 1670 i en nattblå julask.

La Sablésienne chokladkex till jul är runda kakaosablés med chokladbitar, 100 g i en julask med karusellmotiv. Ingen pepparkaka, inget kryddigt bakverk, ingen pralin. Ett franskt chokladkex för veckorna fram till jul.

La Sablésienne chokladkex till jul är räfflade smörsablés med kakao, bakade i Sablé-sur-Sarthe enligt receptet 1670 Marquise de Sablé. I original heter förpackningen étui de Noël och sorten sablés tout chocolat. Lyfter du locket känner du först doften av varmt smör och strax därefter kakao. Varje kex bär det inpräglade årtalet 1670 på ovansidan. Första tuggan ger efter utan motstånd och lämnar en chokladig, finsmulig smälta.

Kakao i degen, choklad i små bitar

De här sablés får sin chokladsmak från två källor: kakaopulver färgar mördegen mörk, chokladbitarna ger söta, kompakta accenter. Kakaon tillför en lätt besk ton som håller sötman i degen i schack.

Knappt en femtedel av vikten är smör, drygt en tiondel utgörs av chokladbitar. Smöret bär smaken, kakaon ger den ram och djup. När du tuggar stöter du gång på gång på en bit choklad som smälter långsammare än degen runt omkring.

Väntar du dig ett hårt, knaprigt kex att doppa länge, kommer du att uppleva den här sablén som för skör. För personer med allergi mot vete, mjölk, ägg eller soja är kexen inte lämpliga. Spår av nötter och sesam kan förekomma.

Från espresso till dessertglas

Chokladkexen kommer bäst till sin rätt bredvid drycker som själva har lite sötma. Till en espresso eller ett kraftigt svart te räcker två sablés. Till en kopp varm choklad passar en tredje.

I desserten blir de det knapriga lagret. Smula en portionspåse grovt och strö över mascarponekräm, vaniljglass eller kvarg med apelsinfiléer. Till en snabb lagerdessert varvar du smulor, gräddkvarg och surkörsbär i ett glas. Föredrar du choklad i ljus deg, välj smörkexen med chokladbitar utan kakao.

Vårt tips: Öppna bara en påse i taget. De 100 grammen är portionsförpackade så att resten av kexen håller sig torra. För en vegansk kost är kexen inte lämpliga, eftersom smör och ägg bär hela receptet.

Därför smälter La Sablésienne chokladkex till jul så mjukt

Chokladkexen hör till serien 1670 Marquise de Sablé, det mer smältande av kexbageriets två recept. Här finns mer smör och mer ägg, men inget bakpulver.

Ägget arbetas direkt in i degen i stället för att penslas på som glans. Utan jäsmedel reser sig degen knappt i ugnen. Kexet förblir platt och smulas sönder i munnen i stället för att splittras. Sablé betyder sandig på franska och beskriver just den finsmuliga brytningen.

En bronsform präglar in den räfflade kanten och texten i varje kex. Kexen gräddas långsamt på metallplåtar och plockas av för hand. Till degen använder kexbageriet smör från regionen, vetemjöl från kvarnar i Sarthe och ägg från frigående höns.

Enligt traditionen går bakverket tillbaka till juli 1670. Då ska Madeleine de Souvré, markisinnan av Sablé, ha gjort det känt hos prinsen av Condé. Själva kexbageriet har funnits sedan 1962 och leds sedan 2003 av Amélie Loret Scherrer. Alla sorter från kexbageriet hittar du under La Sablésienne.

En julask som inte behöver presentpapper

Asken är nattblå och visar en tivolikarusell under stjärnorna, där en hjort och en vit häst snurrar runt. Den mäter ungefär tolv centimeter per sida.

Därmed får den plats i julstrumpan, på skrivbordet vid julklappsleken eller som bordsgåva vid varje kuvert på julbordet. Som värdinnegåva vid ett adventsbesök ersätter den rosett och kort.

Eftersom kexen ligger i flera små påsar kan de också delas mellan två eller tre mottagare. Tom fungerar asken senare som förvaringsask för smått och gott. Fler idéer till julklappsbordet hittar du i vårt julsortiment.

Ställ den nattblå asken oöppnad under granen. Karusellen på locket avslöjar bara att något mörkt och smörigt väntar där inne.