Sardinen mit Zitrone und Olivenöl

Papa Anzóis Sardinen mit Zitrone und Olivenöl. Zitrusfrisch, saftig, von Hand eingelegt.

In der Dose Papa Anzóis Sardinen mit Zitrone und Olivenöl liegen Sardinen von der Algarve in nativem Olivenöl, zusammen mit einer ganzen Zitronenscheibe samt Schale. Keine Marinade aus Saft, kein zugesetztes Aroma, kein vorgegarter Fisch.

Diese Sardinen mit Zitrone und Olivenöl stammen als handwerkliche Fischkonserve von der Conserveira do Arade in Parchal. Die Dose kommt mit vier Zutaten aus: Sardine, Zitrone, natives Olivenöl und Salz. Nach dem Öffnen sehen Sie zuerst die Zitronenscheibe, die wie ein gelbes Siegel auf den Fischen liegt. Ihr Fruchtfleisch ist im Öl weich und glasig geworden. Darunter haben die Sardinen die Säure der Frucht bereits aufgenommen. Das ist eine Ölsardine für alle, denen klassische Sorten zu satt und zu einförmig sind.

Zitrus nimmt der Ölsardine ihre Schwere

Die Zitrone bringt eine helle, klare Säure in die Dose. Dadurch wirkt die Ölsardine leichter, als Sie es von klassischen Sorten kennen. Genau 12,5 Prozent des Inhalts sind Zitrone. Weil die Schale mit eingelegt wird, wandern ihre ätherischen Öle in das Olivenöl. Es riecht danach nach frischem Zitronenabrieb, mit einem feinen bitteren Unterton.

Der Fisch bleibt saftig und zart, im Geschmack mild-salzig. Die Scheibe selbst können Sie mitessen, sie schmeckt säuerlicher und herber als der Fisch. Für alle, die bittere Zitrusnoten meiden, ist diese Sorte nicht geeignet. Sie greifen besser zur klassischen Sardine in purem Olivenöl.

Ein Löffel Zitronenöl ersetzt das Dressing

Das Öl aus dieser Dose ist bereits fertig gewürzt und lässt sich wie ein Dressing verwenden. Die Conserveira selbst serviert die Sorte auf Couscous mit Paprika, Tomate, Zwiebel und frischem Koriander. Drei weitere Ideen für zwei Personen:

• Sardinen-Bruschetta: Ciabatta rösten, kräftig mit Knoblauch einreiben und je zwei Sardinen grob darauf zerdrücken. Zwei Teelöffel Öl darüberträufeln, dazu glatte Petersilie.
• Kartoffelsalat ohne Mayonnaise: 400 g festkochende Kartoffeln lauwarm in Scheiben schneiden. Mit dem gesamten Öl, Frühlingszwiebeln und Kapern mischen, die Fische in groben Stücken obenauf.
• Zitronen-Linguine: 200 g Linguine mit etwas Kochwasser, dem Öl und der fein gehackten Zitronenscheibe schwenken. Die Sardinen erst am Schluss unterheben, damit sie nicht zerfallen.

Unser Tipp: Füllen Sie das Öl vorab in ein Schälchen und lassen Sie die Fische in der Dose. So dosieren Sie das Zitronenöl gezielt, statt es mit dem Fisch über den Teller zu verteilen. Als Hauptgericht für zwei ist eine Dose mit 80 g Abtropfgewicht nicht gedacht, als Vorspeise oder Brotbelag dagegen genau richtig.

Ein Tag Trocknung statt Vorgaren am Rio Arade

Vor dem Einlegen trocknet die Conserveira ihre Sardinen rund einen Tag bei niedriger Temperatur. Vorgegart wird der Fisch dabei nicht. Das hauseigene Verfahren lehnt sich an alte Techniken der Konservenmacher an und soll Duft, Struktur und Geschmack des frischen Fangs bewahren.

Gegründet haben den Betrieb 2015 Manuel Mendes und Vincent Jonckheere in Parchal, auf der Flussseite gegenüber von Portimão. Am Ufer des Arade standen früher viele Konservenfabriken, gegen Ende des 20. Jahrhunderts schlossen die letzten. Im Juli 2021 brachte Papa Anzóis erstmals seit Jahrzehnten wieder Sardinen aus dieser Gegend in Dosen auf den Markt. Was außer dem Fisch hineinkommt, also auch die Zitrone, bezieht das Haus nach Möglichkeit von Erzeugern aus der Umgebung.

Die gelbe Nº 02 verschenkt sich fast von selbst

Bei Papa Anzóis ist jede Dose in farbiges Papier gehüllt und nummeriert. Die Zitronensorte ist die Nº 02, eingeschlagen in leuchtendes Gelb. Als Mitbringsel zu einem Abendessen braucht sie keine weitere Verpackung. Mit anderen Sorten aus der Papa-Anzóis-Reihe entsteht schnell ein bunter Tisch voller Petiscos, so heißen in Portugal kleine Zwischengerichte.

Bis zum Öffnen gehört die Dose an einen trockenen Platz ohne direkte Sonne, normale Raumtemperatur genügt. Der Hersteller gibt vier Jahre Haltbarkeit an, ein Vorrat für spontane Gäste ist also schnell angelegt. Probieren Sie die Nº 02 einmal neben einer Ölsardine ohne Frucht. Der direkte Vergleich zeigt, wie stark die Schale das Öl prägt. Weitere Sardinen aus Portugal von anderen Häusern ergänzen die Auswahl. Bei einer Fischallergie ist diese Konserve selbstverständlich nicht geeignet.

Eine Dose, die nach frischer Zitronenschale duftet und aus einer Scheibe geröstetem Brot in zwei Minuten eine kleine portugiesische Mahlzeit macht.