Sardiner i ekologisk extra jungfruolivolja

Papa Anzóis sardiner i ekologisk extra jungfruolivolja. Vildfångad fisk från Atlanten, olja från ekologisk odling.

Papa Anzóis sardiner i ekologisk extra jungfruolivolja är Nº 01 från Parchal i Algarve. Den ekologiska märkningen gäller oljan, inte fisken. Inga odlade sardiner, ingen raffinerad olja, inga andra ingredienser än salt.

Papa Anzóis sardiner i ekologisk extra jungfruolivolja är en sardinkonserv från Conserveira do Arade med vildfångade sardiner i olja av högsta kvalitetsklass. Fiskarna läggs in för hand. I den här burken förtjänar oljan lika mycket uppmärksamhet som fisken. Av 120 gram innehåll återstår 80 gram fisk när oljan runnit av. Oljan utgör 30 procent av innehållet och är tänkt att ätas, inte hällas bort.

En olja som låter fisken gå först

Extra jungfruolivolja är den högsta kvalitetsklassen och utvinns enbart mekaniskt, direkt ur frukten. I den här burken omsluter den sardiner som ligger silkeslena och saftiga på gaffeln och ger efter vid ett lätt tryck. Smaken är klar och kraftig, helt präglad av fisken. Oljan tränger sig inte fram, den rundar av.

Väntar du dig en sardin med extra kryddning kommer du att uppleva burken som återhållsam. Är du allergisk mot fisk passar den inte. Den passar inte heller dig som söker en helt ekologisk produkt, inklusive fisken.

Oljan från burken som dressing, dipp och pastasås

Mest får du ut av den här sorten när du använder oljan. Rör ihop två matskedar av den med citronsaft, salt och peppar till en dressing för tomatsallad. Lägg sardinerna i grova bitar ovanpå, tillsammans med några ringar salladslök.

På rostat vitt bröd ersätter oljan smöret. Ringla den över den varma skivan, lägg en sardin ovanpå och riv lite citronskal över. Till pasta vänder du linguine i oljan, tillsätter kapris och persilja och vänder ner fiskarna sist. Även ljumna vita bönor med rosmarin tar väl upp olja och fisk. Till aperitifen serverar du små rostade brödbitar med en halv fisk på varje.

Vårt tips: Ställ den öppnade burken på bordet tillsammans med en bit färskt bröd. Då blir oljan en dipp. Oöppnad förvarar du burken torrt i rumstemperatur, skyddad från direkt sol.

Varför bara oljan får bära en ekologisk märkning

Enligt EU:s regler för ekologisk produktion kan bara fisk från kontrollerad odling räknas som ekologisk. Sardinerna i den här burken kommer däremot från fritt fiske i Atlanten utanför Algarve. Certifieringen gäller därför enbart olivoljan från ekologiskt jordbruk. Den kontrolleras av det portugisiska kontrollorganet Certiplanet med kodnummer PT-BIO-04.

Conserveira do Arade i Parchal är certifierat som hantverksföretag och tillverkar bara små, kontrollerade partier. Manuel Mendes och Vincent Jonckheere satsar där medvetet på händer i stället för maskiner. Teamet rensar fisken, lägger in den en och en och häller olja över ur en kanna. Här förkokas ingenting: fisken torkar varsamt i ungefär tjugofyra timmar innan den får komma i burken. För allt utom fisken söker företaget helst leverantörer i närheten.

För bord där oljan också äts

Inom serien passar den här burken dig som bryr dig om oljans kvalitetsklass och odling. De klassiska sardinerna i olivolja ligger i jungfruolivolja utan ekologisk certifiering. Ställ båda burkarna bredvid varandra vid en provsmakning, så ser du tydligt hur oljan präglar fisken. Vill du prova samma olja med en annan fisk hittar du taggmakrill i ekologisk olivolja. En överblick över alla sorter får du i Papa Anzóis sortiment.

Som värdpresent till någon som gillar att laga mat passar burken med sitt pappersomslag utan extra förpackning. Med fyra års hållbarhet kan den gott vänta en tid i skafferiet.

En sardinburk där du till sist drar brödet genom oljan och först då märker hur mycket smak som finns i den.