Sardiner i tomatsås

Papa Anzóis sardiner i tomatsås. Mild sås med oregano, god både varm och kall.

Papa Anzóis sardiner i tomatsås är atlantsardiner i en mild sås där tomat och lök möter oregano, jungfruolivolja och en skvätt vinäger. Ingen het variant, inga sardiner i olja, inget bredbart pålägg.

De här sardinerna i tomatsås kommer från Parchal i Algarve. Där tillverkar Papa Anzóis dem som en hantverksmässig konservrätt. Knappt två tredjedelar av innehållet är fisk. Resten är en sås som smakar hemlagat snarare än burk. Uppvärmd doftar den betydligt mer oregano än kall. På så sätt blir en konserv på några minuter en varm middag. Just de dagar då det inte finns tid att laga mat är den ett pålitligt grepp i skafferiet.

Tomat, lök, oregano och en aning syra

Såsen i Nº 07 är mild och rund. Fruktig tomat står i förgrunden och utgör 22 procent av innehållet. Löken ger en mjuk sötma, oreganon en örtig, lätt pepprig kryddighet. Vinägern håller det hela friskt så att tomaten inte känns tung. Sardinen i såsen är saftig och tillräckligt kraftig för att stå sig mot såsen.

Eftersom vinägern innehåller sulfiter passar burken inte dig som måste undvika sulfiter. Detsamma gäller vid fiskallergi. Väntar du dig hetta blir du besviken, för chili saknas medvetet. För det finns de heta sardinerna med chili.

Varm på rostat bröd, till potatis eller med ägg

Tomatsåsen kommer bäst till sin rätt när du värmer den försiktigt. Häll innehållet i en liten kastrull och låt det bli varmt på låg värme i cirka tre minuter. Såsen ska inte koka, då faller fiskarna sönder.

• Sardintoast: Rosta två skivor surdegsbröd, bred på ett tunt lager smör och fördela de varma sardinerna med sås ovanpå. Bladpersilja och svartpeppar räcker.
• Med potatis: Skala 500 g kokt potatis, mosa den grovt och smaka av med olivolja och salt. Häll sardiner och sås varma över och servera med en grön sallad.
• Med ägg: Värm såsen i en liten stekpanna, knäck i två ägg och låt dem stelna under lock. Lägg fiskarna runt omkring och ät med bröd direkt ur pannan.

En detalj i marginalen: En burk på 120 g räcker som huvudrätt för en person eller som förrätt för två. Kall direkt ur burken smakar såsen mer återhållsamt, men inte alls platt. Söker du rena sardiner i olja är den här sorten inte rätt för dig, eftersom tomaten präglar varje tugga.

Från petiscada till burk vid Rio Arade

Sardin och tomat har Conserveira do Arade arbetat med längre än varumärket Papa Anzóis har funnits. Innan den första burken kom ut i handeln 2021 fyllde företaget under namnet Saboreal så kallade petiscadas på glas. Det är plockad fisk blandad med grönsaker och regionala kryddor, bland annat sardin med inkokt tomat.

Conserveira do Arade grundades 2015 i Parchal av två kompanjoner, Manuel Mendes och Vincent Jonckheere. Deras mål var att föra tillbaka konservtillverkningen till Rio Arade, där många fabriker var i drift fram till slutet av 1900-talet. I dag lägger ett ungt team in sardinerna för hand. Ingredienser utöver fisken köper företaget helst från producenter i närområdet. Är du på semester i regionen kan du besöka fabriken på vardagar efter föranmälan, provsmakning ingår.

Den milda Nº 07 för dig som gillar tomat

Av den här sorten har Papa Anzóis två varianter: en mild och en pikant med malagueta. Den här burken är den milda, förpackad i färgat papper med Nº 07. Därmed passar den på ett bord där inte alla gäster gillar hetta. Företaget beskriver alla sina burkar som artesanal, alltså hantverksmässiga. Tillsammans med två av märkets sardiner i olja blir det ett litet provsmakningsset för gäster.

Oöppnad håller konserven enligt tillverkaren i fyra år. Förvara den torrt i rumstemperatur, skyddad från sol. Märkets hela sortiment visas i Papa Anzóis kollektion, fler burkar från landet finns under Sardiner från Portugal.

En burk som efter tre minuter i kastrullen blir en varm middag, med tillräckligt mycket sås för att doppa brödet i.