Fleur de Sel i keramikkruka. Märkets original, 150 g att salta med vid bordet.
SAL de IBIZA Original innehåller 150 g fleur de sel som skördas för hand på Ibiza. Saltet ligger i en turkos liten keramikkruka med korklock och porslinssked. Det är tänkt för att smaksätta färdiga rätter, inte som matlagningssalt.
Fleur de Sel i keramikkruka är den klassiska produkten från den Berlinbaserade saltleverantören SAL de IBIZA. Tillverkaren kallar den ”Das Original” och beskriver den som sin absoluta klassiker. I krukan ligger fina, lätt fuktiga kristaller. Mellan tänderna knastrar de kort och smälter sedan på tungan. Det är för just det ögonblicket saltet är gjort: som sista handgrepp innan tallriken kommer på bordet.
Sköra kristaller med naturlig restfukt
Fleur de sel skiljer sig från vanligt bordssalt framför allt genom sin struktur. Kristallerna är tunna och sköra. De innehåller förhållandevis mycket naturlig fukt, och det känner du redan när du tar en nypa mellan fingrarna.
På tallriken ger det en effekt i två steg. Först märker du ett fint knaster, sedan löses kornet upp och släpper sin sälta. På en tomatskiva, ett stekt ägg eller en smörgås syns kornen en stund.
Just där går också saltets gräns. Till pastavatten, buljong eller bröddeg är det inte tänkt, eftersom all struktur löses upp helt. Där passar ett fint havssalt som Fina från samma saltängar bättre. I en saltströare fungerar fleur de sel inte heller på grund av restfukten. Letar du efter ett salt för allt, handlar du billigare och mer träffsäkert med ett havssalt för köket.
En nypa på slutet, direkt på tallriken
Fleur de sel kommer in i bilden på slutet, när rätten redan är upplagd. SAL de IBIZA nämner som exempel grillat kött, skaldjur och stekta grönsaker. Strö kristallerna över en biff först när den har vilat och är uppskuren. Då hamnar de på snittytan och knastret finns kvar.
- På focaccia eller surdegsbröd med en skvätt olivolja.
- Över mörk choklad eller kola, till exempel på en tarte.
- Som saltkant på glaset till en margarita.
- På ugnsrostade grönsaker direkt när de kommer ut ur ugnen.
Vårt tips: Ta kristallerna med fingertopparna när du vill strö jämnt över en större yta. Porslinsskeden passar bättre för att portionera vid bordet. Någon doseringsrekommendation ger tillverkaren inte, så pröva dig fram nypa för nypa.
Skördat av salineros på södra Ibiza
Saltet kommer från naturreservatet Ses Salines på öns södra del. Saltängarna står sedan 1999 på Unescos världsarvslista, och deras historia går mer än 2700 år tillbaka. I avdunstningsbassängerna tar sol och vind steg för steg bort vattnet ur havsvattnet.
Fleur de sel är den del som kristalliseras på vattenytan. Saltbönderna, på spanska kallade salineros, skummar av det här lagret för hand. Därefter varken tvättas eller raffineras saltet. Tillsatser eller klumpförebyggande medel tillförs inte.
SAL de IBIZA skördar alltså inte själva. Företaget har sitt säte i Berlin Mitte, utvecklar saltkreationer och förpackningar och ansvarar för konfektioneringen. Med det menas fyllning och förpackning. Märket grundades av Daniel C. Witte, som fortfarande leder företaget. Han var bara en bebis när föräldrarna första gången tog med honom till ön, och han tillbringade varje sommar där.
En kruka som får stå kvar på bordet
Den lilla keramikkrukan i aquablått med gyllene sol är SAL de IBIZA:s kännetecken. Naturkorken går att sätta tillbaka och håller enligt tillverkaren saltet krispigt. En liten vit porslinssked ingår.
När krukan är tom behöver du inte byta ut den. Med påfyllningspåsen på 150 g får du samma mängd utan ny keramik. Till inflyttning hör traditionellt bröd och salt, och som värdinnepresent till en middag är krukan ett naturligt val. Alla andra salter från tillverkaren hittar du i vår översikt SAL de IBIZA.
Ett salt för ögonblicket innan maten serveras, i en kruka som får stå kvar på bordet just för det.
