Milchschokoladentafel Certosino

Milchschokoladentafel Certosino. Das Weihnachtsgebäck Bolognas als Tafel.

In der Milchschokoladentafel Certosino verarbeitet Majani kandierte Orangenschale, Mandeln, Haselnüsse und kandierte Kirschen in Vollmilchschokolade. Sie übersetzt den Certosino, den traditionellen Weihnachtskuchen von Bologna, in eine Schokoladentafel. Die Tafel wiegt 115 g.

In Bologna steht zu Weihnachten auf vielen Tischen ein Certosino, ein dunkler, dichter Kuchen mit Honig, Gewürzen, kandierten Früchten und Mandeln. Majani hat die Zutaten dieses Gebäcks auf eine Tafel Milchschokolade übertragen. Die Milchschokoladentafel Certosino steckt in einer roten Hülle mit Sichtfenster, durch das man die Einlagen sieht: Orangenstreifen, ganze Nüsse und eine leuchtend rote Kirsche.

Weiche Schokolade, fruchtige Einlagen

Die Milchschokolade ist mild und cremig. Sie schmilzt schnell und gibt den Einlagen Raum. Die Tafel ist etwas dicker als üblich, damit die ganzen Nüsse und Fruchtstücke Platz haben.

Am deutlichsten schmeckt die kandierte Orangenschale, mit 14 Prozent der größte Anteil. Sie bringt eine fruchtige Säure und eine leichte Bitterkeit mit, die die Süße der Schokolade ausgleicht. Mandeln und Haselnüsse sorgen für Biss, die kandierte Kirsche für einen süßen Fruchtakzent.

Wer eine dunkle, herbe Schokolade erwartet, wird diese Tafel als zu süß empfinden. Fast die Hälfte, genau 48 Prozent, ist Zucker. Für Menschen mit Nuss- oder Milchallergie ist sie nicht geeignet. Die kandierten Früchte enthalten außerdem Sulfite.

Wozu die Tafel passt

Am besten schmeckt die Certosino-Tafel nach dem Essen zum Espresso oder Cappuccino. Ein Riegel genügt, denn die Einlagen machen sie gehaltvoll.

Wer es weniger süß mag, kombiniert die Tafel mit einem schwarzen Tee oder einem kräftigen Filterkaffee. Die Bitterstoffe nehmen der Milchschokolade etwas von ihrer Süße.

Zu einem süßen Dessertwein wie Vin Santo, Passito oder einem Recioto kommt die Orange besonders schön zur Geltung. Auf einem weihnachtlichen Teller mit Mandarinen, Walnüssen und Datteln passt sie ebenfalls gut dazu.

Auch zum Backen lässt sie sich verwenden. Grob gehackt und unter einen Rührteig oder in Plätzchen gemischt, bringt sie Orange, Nuss und Schokolade in einem Schritt in das Gebäck.

Als Geschenk ist die Tafel eine Alternative zur Pralinenschachtel. Die Hülle mit Nussknacker und Tänzerin sieht festlich aus und muss nicht zusätzlich verpackt werden.

Unser Tipp: Brechen Sie die Tafel vor dem Servieren in grobe Stücke und legen Sie sie auf ein Holzbrett. So sieht man die Einlagen besser, und jeder Gast kann sich ein Stück mit Orange, Nuss oder Kirsche aussuchen.

Was ist ein Certosino?

Der Certosino ist das typische Weihnachtsgebäck von Bologna. Er wird auch Panspeziale genannt, weil er ursprünglich von den Apothekern der Stadt gebacken wurde, die über die teuren Gewürze verfügten. Später übernahmen die Mönche des Kartäuserklosters, der Certosa, die Herstellung, und das Gebäck bekam seinen heutigen Namen.

Typische Zutaten sind Honig, Mandeln, Pinienkerne, kandierte Früchte, Kakao und Gewürze. Der Kuchen ist fest und hält sich lange. In vielen Bologneser Familien wird er schon Wochen vor Weihnachten gebacken.

Seit einigen Jahren gibt es für den Certosino eine offiziell festgelegte Rezeptur, die bei der Handelskammer Bologna hinterlegt ist. Sie soll verhindern, dass das traditionelle Gebäck verwässert wird.

Die Tafel von Majani verzichtet auf die Gewürze und den Honig, übernimmt aber Orange, Mandel und Kirsche. Sie ist also eine Interpretation, keine Kopie des Kuchens.

Majani aus Bologna

Majani gehört zu den ältesten Schokoladenherstellern Italiens. Die Anfänge reichen bis 1796 zurück, als in Bologna eine kleine Schokoladenwerkstatt eröffnete. Bekannt wurde das Haus mit der Scorza von 1832 und dem Fiat Cremino von 1911.

Das Unternehmen ist bis heute in Familienhand und produziert in der Umgebung von Bologna. In der Altstadt gibt es weiterhin ein historisches Ladengeschäft, in dem die Bologneser ihre Schokolade kaufen. Wer die Stadt besucht, findet dort das gesamte Sortiment.

Passend zur Tafel führen wir die Cremino-Weihnachtsschachtel und den Majani Adventskalender.

Ein Stück Bologneser Weihnachten, das man in Riegel brechen kann.