Mörk choklad med himalayasalt från Dolfin. 70 procent kakao och en diskret salt ton.
Mörk choklad med himalayasalt ingår i Dolfins Vintage Winter Collection och väger 70 g. Den innehåller minst 70 procent kakao och 0,2 procent salt från Himalaya. Saltet ligger inte ovanpå utan är inarbetat i chokladmassan.
På förpackningen tar sig två bergsklättrare i orange jackor fram längs en snötäckt bergskam, sammanbundna med rep. Ovanför står det i enkel stil ”70 % & sel de l'Himalaya”. Bilden passar kakan: den är stram, ren och utan fyllning eller bitar. Ingredienslistan nämner bara kakaomassa, socker, kakaosmör, sojalecitin, himalayasalt och naturlig vaniljarom.
Kraftig kakao, fina saltkorn
Chokladen bryts med ett torrt knäpp. I munnen märks först kakaon med sin typiska strävhet och ett lätt rostat djup. Först efter några sekunder kommer saltet fram.
Saltkornen är fina men tydligt kännbara. De löses upp långsamt och ger små salta punkter. Därför känns chokladen mindre besk än de 70 procenten antyder. Sötman träder tillbaka lite, och kakaons fruktiga toner blir något tydligare.
Väntar du dig en söt, mild kaka kommer du att tycka att den här är för stram. Då passar Mjölkchoklad med mandel från samma kollektion bättre. Har du svår allergi mot mjölk, nötter, gluten, ägg eller sesam passar kakan inte dig, eftersom den kan innehålla spår av dessa.
Så kommer kakan bäst till sin rätt
Låt chokladen ligga några minuter i rumstemperatur innan du äter den. Vid cirka 18 till 20 °C smälter den jämnare och saltet känns rundare. Direkt från kylskåpet blir kakaon matt.
En bit efter maten passar fint till kaffet, särskilt till en kraftig espresso. Kombinationen av kakao och salt fungerar också bra till ett glas portvin eller ett moget rött vin med mjuka tanniner.
I köket kan du hacka kakan grovt och strö den över vaniljglass eller panna cotta. Smält passar den till en mörk mousse, som får en fin kontrast tack vare saltet.
Provar du flera kakor ur vinterserien börjar du helst med de milda sorterna och avslutar med den här. Annars smakar mjölkchokladen platt och väldigt söt efter den strama kakan.
Av erfarenhet: Lägg en bit på en fortfarande varm skiva brioche och vänta en minut. Chokladen blir mjuk, men saltet förblir krispigt. Till det passar ett glas kall mjölk eller en cappuccino.
Det här utmärker Vintage Winter Collection
Med Vintage Winter Collection lanserar Dolfin kakor med vintriga motiv. Illustrationerna visar berglandskap, byar och människor i snön. I den aktuella serien finns bland annat sorter med pistage, mandel, apelsin och kryddor, nougat och honung samt saltkola.
Sorten med himalayasalt är seriens strammaste kaka. Som mörk motsvarighet passar Mörk choklad med pistage, som också innehåller en nypa salt. De två är lätta att prova sida vid sida.
Förvara kakan svalt, torrt och fritt från starka dofter. Choklad tar lätt upp främmande aromer, så den ska inte ligga bredvid kaffe eller kryddor.
Dolfin från Baulers i Belgien
Bakom varumärket står ett chokladmakeri i Baulers nära Nivelles, söder om Bryssel. Där tillverkas alla kakor, och uteslutande med rent kakaosmör i stället för vegetabiliska fetter. Ledmotivet är ”The Art of Blending”: salt, frukt eller nötter rörs direkt ner i den flytande chokladen.
Uppe till höger på omslaget sitter en rund märkning med texten ”Cocoa Act 4”. Så heter det hållbarhetsprogram som belgarna startade 2021. Det vilar på pelarna människa, planet, kvalitet och transparens och gäller framför allt samarbetet med kakaoodlare i Elfenbenskusten.
Hela sortimentet från varumärket hittar du i vår Dolfin-kollektion, från sommarkakor till minikakor i presentkartong.
En ren mörk chokladkaka för dig som helst njuter av kakao med en nypa salt, utan tillbehör.
