Mörk choklad med pistage från Dolfin. Rostad pistage och rosa salt i mörk choklad.
Mörk choklad med pistage heter en vinterkaka från det belgiska varumärket Dolfin. I 70 g mörk choklad med minst 60 procent kakao finns 8 procent rostad pistage och 0,2 procent rosa salt från Punjab. Den ingår i Vintage Winter Collection.
På förpackningen vandrar tre personer med snöskor genom en vid dal. Bakom dem står en låg sol över bergen, och himlen är laxrosa. På franska heter sorten helt enkelt ”Pistaches”. I kakan möts nötiga kärnor, mörk kakao och en aning salt.
Stram, nötig och lätt salt
Med 60 procent kakao ligger kakan mellan mild mörk choklad och kraftig extra mörk choklad. Den smakar tydligt kakao men är inte sträng. Den lätta sötman håller sig i bakgrunden.
Den rostade pistagen ger ett fast tuggmotstånd och en mild, lätt söt nötarom. Det gröna syns i varje brottkant. Det rosa saltet från Punjab märks bara svagt och förstärker framför allt kärnornas rostade arom.
Botaniskt hör pistage till sumakväxterna och är släkt med cashew och mango. Den gröna färgen kommer från klorofyllet i kärnan. Vid rostningen blir färgen lite mattare, men aromen blir kraftigare.
Det rosa saltet bryts i Saltbergen i Punjab i norra Pakistan. I handeln kallas det ofta himalayasalt. Färgen kommer från spår av järnoxid.
Väntar du dig en choklad med krämig pistagefyllning blir det fel. Pistagen finns som bitar i en fast kaka. Har du nötallergi passar chokladen inte dig. Den kan dessutom innehålla spår av mjölk, gluten, ägg och sesam.
Till espresso, till ost, i köket
En bit efter maten passar bra till en espresso eller ristretto. Kaffets och pistagens rostade aromer kompletterar varandra, och kakaon binder ihop dem.
På en ostbricka ger kakan en intressant kontrast. Prova den till en ung pecorino eller en krämig getost. Ett glas tawny port eller vin santo rundar av kombinationen.
I köket kan du strö grovt hackade bitar över mannagrynsgröt, risgrynsgröt eller en chokladdessert. Smält blir kakan en mörk glasyr med små gröna prickar, till exempel till kuglof eller brownies.
Till jul kan du också bryta kakan i bitar och lägga upp den med dadlar, torkade fikon och valnötter på ett litet fat.
Bra att veta: Ställ inte kakan i kylskåpet innan du bryter den. Kall choklad splittras lätt, och pistagebitarna lossnar. I rumstemperatur bryts den rent längs raderna.
Dolfins vinterserie
Kakan ingår i Vintage Winter Collection, en serie kakor på 70 g med nostalgiska vinterillustrationer. Varje motiv visar en egen scen i bergen. Sorterna sträcker sig från mörk choklad med salt till mjölkchoklad med nougat.
Gillar du mörk choklad med salt hittar du i Mörk choklad med himalayasalt en ännu stramare variant med 70 procent kakao. Ett fruktigt och kryddigt alternativ är Mörk choklad med apelsin och kryddor.
Förvara kakan torrt och i jämn temperatur under 20 °C. Nötter i choklad håller sig bra, men i värme tappar de snabbare sin krispighet.
Belgisk choklad från Baulers
Chokladmakeriet i Baulers nära Nivelles tillverkar sin choklad med rent kakaosmör. Husets princip ”The Art of Blending” innebär att kärnor, kryddor eller salt inte strös ovanpå utan blandas in i massan. I den här sorten ser du det på pistagebitarna i brottytan.
Programmet Cocoa Act 4 omfattar stöd till kakaoodlare, ett eget fermenteringscenter i Elfenbenskusten och transparenta leveranskedjor. Dolfin startade det 2021.
Fler kakor från varumärket hittar du i vår översikt över Dolfin.
En mörk vinterkaka där pistage och en nypa salt sätter tonen.
