Kunskap, berättelser och användartips kring olivolja och god matlagning.
Olivolja är utmärkt att steka i — tvärtemot en seglivad myt. Vilka sorter, vilka temperaturer, när en annan olja är mer lämplig. Med fakta istället för påståenden.
Vad betyder extra virgin på etiketten? Vilka EU-klasser finns det, vad är SUB och SGB, och hur känner du igen en riktigt bra olja? En introduktion till klassificering av olivolja.
Hur länge håller olivolja oöppnad, hur länge öppnad, och hur känner du igen härsken olja? Förvaringstips för köket och vad du kan göra med gammal olja.
Från olivlund till flaska: Hur blir en oliv till en liter extra jungfruolja? Skörd, malning, malaxering, separation, filtrering — de enskilda stegen förklaras, med skillnaden mellan hantverksmässig och industriell produktion.
Italien, Spanien, Portugal, Grekland, Frankrike — varje olivoljeland har sin egen karaktär. Vilken region passar vilken smak? En resa genom de medelhavska olivoljeländerna och deras sorter.
I fokus
Påståendet ”Man ska inte steka i fin olivolja” är seglivat – och felaktigt. Vi visar vad livsmedelsvetenskapen säger idag, vilka sorter som hör hemma i pannan och när en annan olja är mer lämplig.
Portugisisk Macanilha, sortren, ekologisk — Algarve
Portugisisk Picual, sortren, ekologisk — Algarve
Ekologisk extra jungfruolivolja, av Arbequina-oliver, 225 ml, i oliv
Andalusisk Picual, sortren, ekologisk — DAY-linjen
Portugisisk cuvée — Verdeal, Cobrançosa med flera från Algarve
Apulisk Coratina av enskild sort — Schirallis premiumlinje, 500 ml
