NURI-sardiner – fiskkonserver från Portugal, handlagda i den gula burken
Den gula burken med sina präglade linjer känner man igen vid en första anblick. I den ligger hela sardiner från Atlanten, en och en handlagda och fyllda med olivolja. NURI är varumärket från tillverkaren Conservas Pinhais i hamnstaden Matosinhos nära Porto, grundat 1920 och under detta namn i handeln sedan 1935.
Hantverk i 37 steg
Rensa, halshugga, putsa, lägga i: Varje burk genomgår 37 arbetssteg, och nästan alla utförs av händer istället för maskiner. Det som är automatiserat är endast påfyllningen av olivolja och förslutningen. Det tar tid och förklarar varför fiskarna ligger så jämnt och oskadda i burken. Sedan 2016 leder Jakob Glatz firman, med det uttalade målet att inte ändra någonting i denna process.
Mild, stark, i tomat eller med citron
Bäst är att börja med sardiner i olivolja: milda, möra, behagligt avspända. Mer eld ger sardiner i stark olivolja och, ett snäpp upp, den extra starka varianten. Rundare och mer familjevänliga är sardiner i tomatsås, med piri-piri finns de även som starka. För sommaren är utgåvan med citron tänkt.
Kraftigare i smaken än sardiner är makrill. Utan ben kommer makrillfiléer i olivolja och deras starka syster, hela och små är de små makrillarna, likaså med hetta. Den som vill ge bort i present eller prova flera sorter sida vid sida väljer presentasken med 4 st.
Var kan man köpa NURI-sardiner?
I snabbköpet är det svårt: Hos Edeka eller Rewe står de gula burkarna bara enstaka och oftast i en enda sort, i Österrike är de betydligt vanligare än i Tyskland. Den som vill ha utbudet köper i delikatesshandeln. Hos oss hittar du hela sortimentet med tio sorter och presentasken.
Så här kommer NURI på bordet
Öppna burken, bra bröd bredvid, lite citron över, mer behövs inte en vardagskväll. När vi har gäster ställer vi fram flera sorter bredvid varandra och låter var och en upptäcka var ens egen gräns för hetta går. Till detta passar oliver, inlagd paprika och ett svalt vitt vin. Mer portugisisk konserverad fisk finns från Jose Gourmet, hela utbudet under våra fiskkonserver.
Vad du ska titta efter hos bra sardinburkar och hur du bäst äter dem kan du läsa om i våra guider De bästa sardinerna på burk och Tillaga sardiner från burk. Alla portugisiska burkar: Sardiner från Portugal.
