Pizzaugnar

En liten, rykande stenkoppling i hörnet av terrassen. Stenplattan inuti glöder orange, termometern visar 450 °C. Någon skjuter in den mjölade degbollen med en pizzaspade, roterar den efter 30 sekunder med en vändspade, drar ut den efter 60 sekunder — skorpan har svarta prickar, mozzarellan bubblar, och det första bettet är det som får en att känna sig som i ett napolitanskt pizzeria. Fastän man sitter hemma hos sig själv.

Det är rättfärdigandet för en liten pizza ugn. Inte en uppvisning i prestanda, utan det enkla faktum att en hemmagjord napolitansk pizza bara fungerar i en ugn som är över 400 °C varm. Och hemmets vanliga ugn når helt enkelt inte upp till det.

Tre tillverkare, tre ansatser

Gozney från södra England är premiumaktören — företagets ugnar finns även i ambitiösa restauranger. Tung konstruktion, invändig keramisk beklädnad, exakt temperaturhållning. De stora modellerna (Dome) är snarare stationära, de små (Roccbox) tillräckligt bärbara för terrassen.

Ooni från Edinburgh har gjort den bärbara pizzaugnen populär — kompakta enheter, lätta nog att transportera, med gas-, ved- eller kombinationseldning. Instegspriset är lägre än hos Gozney, resultaten är likväl övertygande.

DeliVita från England avrundar spektrumet med handbyggda, kurvade ugnar i pastellfärger — mer design än teknik i förgrunden, men funktionellt på samma nivå som Gozney.

Vad passar vilket hushåll

• Bärbar, gas (Ooni Karu, Koda) — för nybörjare, för balkonger, för flexibla placeringar.
• Bärbar, ved & gas (Roccbox, Karu) — allroundmaskinerna, med ved för röksmak, med gas för precision.
• Stationär, ved (Dome, DeliVita) — de stora enheterna som står kvar i trädgården eller på terrassen.
• Tillbehör — Se pizzatillbehör.

Den som har en keramikgrill behöver ingen pizzaugn: Ett Big Green Egg eller en Kamado-grill med pizzasten och värmesköld når samma 450 °C och ger identiska resultat. Det är den viktigaste beslutsregeln: Den som inte har en keramikgrill ännu kan välja mellan båda. Den som redan har en investerar bättre i tillbehör till grillen istället för i en andra enhet.

Se även: pizzatillbehör, grillar & keramikgrillar.