Årgångssardiner

En burk, en årgång. Årgångssardiner – Sardines Millésimées – fångas i slutet av säsongen, när fiskarna har lagrat på sig cirka 12 % fett istället för de 2–3 % som de har under våren. Inom 48 timmar rensas de för hand, läggs i burken och täcks med olivolja. Därefter börjar det som skiljer dem från alla andra fiskkonserver: de mognar.

Vad årgångssardiner är

Den höga fetthalten är anledningen till att dessa sardiner håller i tio år eller mer – och blir bättre med tiden. Oljan tränger in och köttet blir mörare. Den som lagrar dem vänder burkarna var sjätte månad så att oljan når båda sidor. Samlare skapar hela årgångsserier, precis som med vin.

La Perle des Dieux – sedan 1887

La Perle des Dieux fiskar uteslutande utanför Saint-Gilles-Croix-de-Vie söder om Nantes, mellan öarna Yeu, Ré och Noirmoutier. Våra årgångar sträcker sig från 2016 till 2025, däribland Lulu-utgåvorna i begränsad upplaga.

La Quiberonnaise – Quiberon, sedan 1921

Familjeföretaget La Quiberonnaise lägger inte bara in sina årgångssardiner i olivolja, utan även med persilja och vitlök, alger, chili, strandkrydda, i kreolsk marinad eller i vitt vin. Till 100-årsjubileet lanserades en tredelad jubileumsutgåva, designad av tre illustratörer.

De flesta konserver blir sämre med tiden. Dessa blir bättre.

Les Mouettes d'Arvor – Concarneau

Conserverie Gonidec, som funnits i Concarneau sedan 1959 och idag drivs i tredje generationen, har sedan 1996 lanserat en begränsad upplaga varje år under varumärket Les Mouettes d'Arvor. Varje burk pryds av ett nytt motiv från fiskarlivet i Concarneau – burkarna samlas på precis som sardinerna däri.

Pollastrini – Anzio, sedan 1889

Sardine Pollastrini di Anzio är den enda italienska tillverkaren av sardinburkar. Familjen Sepe har sedan 1889 lagt in sardiner från Medelhavet i olivolja – de har blivit kända för sitt recept med röd chili.

Här hittar du årgångssardiner från alla fyra husen – sorterade efter årgång, utgåva och inläggningstyp.

Läs om hur årgångssardiner mognar, hur du lagrar och vänder dem i guiden Årgångssardiner – sardiner som mognar som vin. Alla oljesardiner hittar du i kategorin Sardiner.