Den korniga brottytan när parmesanmejseln skär genom osten. De vita kristaller som bildas efter lång lagring och som exploderar krispigt och salt på tungan. Ost av denna kvalitet är inget tillbehör – den är en egen rätt.
Cavola 993 – Parmigiano Reggiano från bergen
På 993 meters höjd i Apenninerna, mellan Reggio Emilia och Modena, producerar det lilla mejeriet Cavola 993 sin Parmigiano Reggiano. Höjdläget och den svala luften ger osten en unik karaktär. 13 månader – ung, mild, mjölkig. 24 månader – den klassiska balansen. 30 månader – kristallin, salt, komplex. 40 månader – koncentrerad, intensiv, nästan karamelliserad.
Bra Parmigiano behöver ingen rätt – den är en rätt i sig själv.
Petali – parmesan i flarn
De tunna Petali-flarnen från Cavola 993 är Parmigiano Reggiano i en form som är redo att läggas direkt på tallriken – över sallad, carpaccio eller som tillbehör till några droppar balsamvinäger och ett glas rött vin.
Alla ostar skickas kylda och når dig i perfekt skick.
