Don Antonio – Sugo från Abruzzo
Under varumärket Don Antonio Sugo tillverkar Casina Rossa i den italienska provinsen Chieti i Abruzzo aromatiska sughi (tomatsåser) av solmogna tomater. I det kulliga inlandet i Abruzzo växer en tomatsort som är särskilt lämpad för framställning av sugo: Francavillese. Sorten, som även kallas Abruzzo-pärontomat, finner optimala förhållanden i Abruzzos klimat för att frukten ska mogna helt. Familjeföretaget Casina Rossa, vilket betyder ungefär "rött hus", har tagit sig an just denna tomatsort. Ägarna Nicola och Paola de Laurentis bearbetar de fullmogna tomaterna till Don Antonio Sugo på ett hantverksmässigt sätt. Tomaterna växer på små lotter och lyser tomatröda i augusti när det är dags för den bästa skördetiden. De har en perfekt balans mellan sötma och syra, en köttig konsistens och få kärnor.
Don Antonio Sugo – den perfekta tomatsåsen
Och eftersom tomaterna i sig själva är så aromatiska, är recepten för Don Antonio Sugo lika enkla som de är smarta. Tomaterna befrias för hand från skaftet, skärs i grova bitar och steks sedan enligt ett traditionellt recept med lök i olivolja och får sjuda långsamt. De smaksätts endast med lite salt och, beroende på sort, med basilika, chili, oregano, morötter, paprika eller selleri och alltid en nypa socker. På så sätt skapas en färdig, fruktig och härligt fyllig tomatsås med en otrolig arom och perfekt konsistens. Don Antonio, den perfekta tomatsåsen, finns i varianterna: Sugo med basilika, Sugo all'Arrabbiata, Sugo Toscana eller Traditionale, tappad på traditionella mjölkflaskor. De är en höjdpunkt för varje pasta. För vad vore en god pasta utan en perfekt tomatsås?
