Lunardi Cantucci – toskanska skorpor från Quarrata
Fratelli Lunardi har bakat i Quarrata, en ort nära Pistoia, sedan 1966. Massimiliano och Riccardo Lunardis föräldrar öppnade där ett bageri i anslutning till en livsmedelsbutik; sönerna tog över ugnen och förvandlade brödbageriet till ett kexbageri, utan att för den sakens skull sluta baka bröd. Skillnaden mot den toskanska klassikern ligger i smöret. Det gör kexen möra – de ger efter vid första tuggan istället för att smula sönder – och de behöver inte sällskap av ett glas Vin Santo. Idag finns samma kex hos Käfer i München och hos Selfridges i London.
Från mandelskorpor med IGP-status till chokladpåsar
I centrum står Cantuccio Toscano IGP med hela oskalade mandlar, som sedan januari 2016 är en skyddad geografisk beteckning. Vid sidan av dessa finns varianter som inte omfattas av regelverket: mörk choklad i grova bitar, samma choklad med kanderad apelsin och en ljus variant med kanderad citron och honung i degen. Degen gräddas som en lång längd och skärs direkt efteråt snett i bitar medan den fortfarande är varm. Det är från detta arbetsmoment som namnet härstammar: Cantuccio betecknar i Toscana den ändbit som blir över när man skär upp ett bröd.
