Amaretti Virginia

Amaretti Virginia – mjuka amaretti från Sassello

Amaretti Virginia har bakat i den liguriska bergsbyn Sassello sedan 1860, och varumärket har varit registrerat sedan 1897. Degen består till största delen av aprikoskärnor, bundna med äggvita och utan mjöl. Därför förblir kärnan mjuk och fuktig, till skillnad från de krispiga amarettini-kakorna från Saronno.

Tre sorter, ett bageri

Citronsorten är den ljusaste av de tre, med kanderat skal och en tydlig friskhet. Apelsinsorten är varmare och bittrare, eftersom dess kanderade massa till nästan hälften består av skal. Blåbärssorten tillför en syra till mandelbakverken genom blåbärsmos, vilket sällan förekommer i dessa sammanhang. Alla tre levereras i en rund plåtburk om 140 gram.

Till espresson, teet och efterrätten

Två till tre stycken bredvid koppen ersätter desserten. Smulade fyller amaretti ugnsbakade persikor, varvas med grädde i ett glas eller ger fruktighet till yoghurt och risgrynsgröt. För tårtbottnar och tiramisu är de för mjuka, men i den förslutna burken håller de sig saftiga i månader.