Cavola 993 – finaste Parmigiano Reggiano från bergen
Cavola 993 har producerat finaste Parmigiano Reggiano DOP sedan 1929. I Apenninernas berg, inte långt från Modena, skapar bönderna på mejeriet Caseificio Cavola 993 bergsparmesan med en oemotståndlig arom. Hemligheten ligger i mjölkens höga kvalitet, eftersom korna betar på alpbete och äter 100 % naturligt foder, och även vattnet kommer från en naturlig källa på berget Cusna. Själva mjölkningen sker också uppe i bergen. Därefter följer den långsamma processen med ystning, saltning och lagring, som också äger rum i bergen, i ostmästarens erfarna händer. Den lagrade bergsparmesanen, som bär konsortiets sigill som Parmigiano Reggiano, är varje timmes väntan värd.
