la belle-iloise

la belle-iloise – bretonska fiskkonserver från Quiberon, sedan 1932

De färgglada burkarna från la belle-iloise hör till Frankrikes mest kända fiskkonserver – och till de få som fortfarande till största del tillverkas för hand. Sedan 1932 har konserveringsfabriken i hamnen i Quiberon bearbetat sardiner, makrill och tonfisk; idag drivs företaget i tredje generationen av Caroline Hilliet Le Branchu, grundarens barnbarn. Huvuden kapas, rensas, benas ur, citroner skivas, örter och kryddor läggs i: allt är hantverk, precis som för nittio år sedan.

Sortimentet: från oljesardiner till sardiner för stekning

Basen utgörs av oljesardiner – klassiska oljesardiner med citron, oljesardiner med grönpeppar, benfria oljesardiner och benfria sardiner med citron för alla som föredrar dem utan ben. Bretonska recept gör skillnaden: sardiner med Muscadet, sardiner med oliver från Nice, sardiner med tapenade, sardiner Saint Georges eller husets egen blandning sardiner Pitomail. För den som vill ha mer krydda finns sardiner med chili, sardiner med citrontimjan och timutpeppar eller sardiner med kumquat och grönpeppar.

En av husets specialiteter är sardinerna för stekning: inlagda råa, som sardiner för stekning – fatlagrat smör, sardiner för stekning – citron koriander, sardiner för stekning – tomatpistou eller sardiner för stekning – orient – två minuter per sida i stekpannan. Därtill kommer makrillfilé i senap och makrillfilé i vitt vin, tonfiskrillettes i Émietté-serien (Emietté de Thon olivolja, Emietté de Thon Luzienne), sardin- och laxkrämer, hummermousse med cognac och fisksoppa.

Oljan väljs ut på nytt varje år

Utöver fisken är oljan den viktigaste ingrediensen. I början av varje år provsmakar teamet på konserveringsfabriken olika olivoljor och fastställer vilken olja som ska användas den kommande säsongen. Samma höga krav ställs på de övriga ingredienserna: Piment d'Espelette med skyddad ursprungsbeteckning, citroner från Menton, oliver från Nice, skinka från Bayonne. 2018 öppnade la belle-iloise en egen sardinbar i Paris som visar vad en konservburk kan bli; 2020 lanserade företaget ett manifest – ”Vivre mieux pour soi, pour la planète, pour un monde meilleur” – och en ny logotyp.

Hur man äter la belle-iloise

Oljesardiner kalla, på rostat bröd med saltat smör; sardiner för stekning varma ur pannan med citron; makrillfiléer i senap direkt ur burken till bröd och öl. Fler idéer finns i guiden Tillaga sardiner på burk; hur du känner igen bra burkar står i De bästa sardinerna på burk. Översikt över alla sortiment: Sardiner och fiskkonserver.