Martin-Pouret – Cornichons och senap

Martin-Pouret – Maître Vinaigrier från Orléans

Vinägerproducenten Martin-Pouret har varit Maître Vinaigrier, vinägermästare, sedan 1797. Det är det sista vinägerhuset som tillverkar sin vinäger enligt den traditionella Orléanaise-metoden. Men låt oss börja från början: den franska staden Orléans i Loiredalen är inte bara känd för Jeanne d’Arc, utan är tack vare sitt geografiska läge historiskt nära förknippad med vinägertillverkning. Loirefloden, som förbinder vinregioner som Bordeaux med Paris, flyter i praktiken rakt igenom staden. När vin på den tiden transporterades i fat med båt längs Loire, sorterades här alla de fat ut där vinet hade blivit dåligt och förvandlats till vinäger. För drygt 200 år sedan fanns det alltså omkring 300 vinägertillverkare i Orléans, som stod för 80 % av vinägern i Frankrike. En av dem var vinägerproducenten Martin-Pouret. Grunderna för den metod för vinägertillverkning som utvecklades i Orléans, och därmed den höga kvaliteten på produkterna från brödraskapet Maîtres Vinaigriers et Moutardiers d'Orléans, adlades 1580 genom ett kungligt dekret av Frankrikes konung.

Martin-Pouret – Vinäger, cornichons och senap

Under århundradenas lopp minskade antalet vinägertillverkare i Orléans alltmer. Vinägertillverkningen industrialiserades och krävde inte längre någon tidskrävande och kostsam lagring. 1983 stängde de sista vinägerproducenterna sina portar, med undantag för Martin-Pouret, som är den enda som än idag framställer sin vinäger enligt traditionen från Orléanaise-metoden. År 2019 beslutade affärspartnerna David Matheron och Paul-Olivier Claudepierre att ta över styret av Maison Martin-Pouret, som sedan grundandet 1797 fortfarande finns på samma adress vid Rue du Faubourg Bannier, för att bevara och föra vidare Frankrikes kulinariska arv som Maître Vinaigrier. Nu använder de all sin energi och passion till att väcka vinägertillverkningen i Orléans ur sin törnrosasömn och producera utsökt vinäger, cornichons och senap, samtidigt som de använder den unika expertis som Martin-Pouret har utvecklat sedan 1797 för att framställa vinäger och senap av oöverträffad kvalitet.