Hacka

Tarragona, på den katalanska medelhavskusten, har en egen olivoljetradition — mildare, rundare, fruktigare än i grannregionen Andalusien. Här har märket Azada sedan 2009 pressat sortren Arbequina-olivolja samt en smaksatt serie, som inte uppstår genom tillsatta aromer, utan genom att ingredienserna pressas tillsammans med oliverna.

En spansk-tysk grundarhistoria

På 1970-talet köpte Kevin Forssmanns far en övergiven tomt i Tivissa, Tarragona — en gång mandel- och hasselnötsfält som för länge sedan lagts ner. Familjen byggde upp gården steg för steg, och senare tillkom olivträd, en liten vingård och över tjugo hektar till. 2009 grundade Kevin märket Azada tillsammans med Josep Maria Mallafre — uppkallat efter hackan (azada) som en gång var starten på allt.

Arbequina — den medelhavska klassikern

Arbequina är Kataloniens oliv: liten, mild, med en nästan sötaktig karaktär, lätta mandel- och äppeltoner och utan den pepprighet som finns i de sydspanska sorterna. Azada pressar den sortrent i sin egen kvarn.

Smaksatt — genom sampressning, inte genom tillsats av aromolja

De smaksatta Azada-oljorna är en specialitet: Vid pressningen mals ingredienserna — citroner, vitlöksklyftor, basilika, apelsiner eller chili — direkt tillsammans med oliverna. På så sätt överförs aromämnena till oljan i en naturlig process, utan aromextrakt eller färdigt aromkoncentrat. Resultatet smakar mer direkt, klarare och mindre parfymerat än de flesta smaksatta oljor på marknaden.

Vad du kan använda en Azada-olja till

Den sortrena Arbequina är valet för lätta rätter: fisk, sallader, kokt potatis, mjuka ostar. De smaksatta serierna ger en specifik accent: citron till sparris eller sallader, vitlök i pasta, basilika till caprese, chili till kryddig pizza, apelsin till bittra blad eller i desserter.

Vanliga frågor om Azada

Hur skiljer sig smaksatta olivoljor från varandra?

Det finns tre vanliga metoder: Sampressning av ingredienserna direkt med oliverna (som hos Azada — mer direkt, kraftfullare smak), tillsats av aromolja (aromkoncentrat blandas i den färdiga oljan — flyktigare, mindre naturligt) och macerering (ingredienser får dra i oljan). Sampressning anses vara den metod som ger högst kvalitet.

Hur smakar Arbequina jämfört med Picual?

Arbequina är betydligt mildare och fruktigare än den andalusiska Picual. Där Picual kryddar och pepprar, bidrar Arbequina med en mjuk sötma med mandel- och äppeltoner. Båda finns som sortrena oljor — båda har sitt existensberättigande, beroende på rätt.

Är Azada-oljor ekologiska?

Olivlundarna odlas utan syntetiska bekämpningsmedel, de flesta serier bär EU:s ekologiska logotyp. Den exakta certifieringen kan du läsa på respektive produktetikett.

→ Mer från Spanien i vårt sortiment av olivolja från Spanien, smaksatta specialiteter i vårt sortiment av smaksatta oljor.