La Nicchia – de bästa kaprisarna från Pantelleria
La Nicchia står för de bästa kapriserna från Pantelleria. La Nicchia grundades 1949 av Antonio Bonomo och Girolamo Giglio och har än idag ryktet om sig att producera de bästa kapriserna på ön Pantelleria. 60 år senare lämnade deras söner över ledningen av företaget till Gabriele Lasagni. Idag är det ett jordbruksföretag och ett "capperificio" där alla sorter och storlekar av kapris konserveras och förädlas med stort hantverkskunnande. För alla som arbetar där är det viktigt att bevara en uråldrig kultur som är knuten till jorden och att föra den vidare till nästa generation, så att den sanna rikedomen hos den lilla ön som tillhör Sicilien inte faller i glömska. La Nicchia tar de bästa råvarorna, som kapris men även tomater, och lägger dem på burk – råvaror som det karga landskapet ger upphov till och som är fast förankrade i det.
La Nicchia – vad som gör kaprisen så speciell
Pantelleria är en liten italiensk ö som ligger närmare Tunisien än Italien i Medelhavet. Kvaliteten på den kapris som växer vilt i vulkanöns karga och orörda natur är så enastående att Capperi di Pantelleria bär tillägget IGP (indicazione geografica protetta) – en skyddad geografisk beteckning. Orsakerna till detta är det geografiska läget, närheten till Afrika och det resulterande heta klimatet med mycket torra somrar och måttligt varma, fuktiga vintrar, men även den speciella vulkaniska jorden.
För cirka 15 år sedan tog Gabriele Lasagni över sin svärfars verksamhet och kan med stolthet se tillbaka på hur han har gett Capperi di Pantelleria ny glans. Det finns cirka 400 kaprisodlare på Pantelleria, och en del av dem levererar sin skörd till Gabrieles företag Bonomo & Giglio. Företaget tillverkar delikatesser av kapris, såsom kapris i havssalt, kaprisbär i vinäger eller kaprispesto.
