La Campofilone – pasta från Marche
La Campofilone är en pastatillverkare i Marche som än idag tillverkar förstklassig äggpasta precis som för hundra år sedan. Allt började 1912 när kocken Adorna Albanesi öppnade en restaurang på Via XX Settembre och döpte den till La Campofilone. Hon namngav den efter sin hemort, den lilla bondbyn Campofilone, som omgiven av gröna kullar i hjärtat av Italien ligger precis vid Adriatiska havet. Inom kort var restaurangen känd för sin utomordentligt goda pasta, som uteslutande består av färska ägg och regionalt mjöl, och som med stor kärlek knådats länge av varma kvinnohänder och kavlats ut mycket tunt.
La Campofilone-pasta – de färskaste äggen och vete från Marche
Än idag tillverkar Enzo Rossi sin La Campofilone-pasta i byn där traditionen för manuell tillverkning av äggpasta har sitt ursprung, med samma omsorg och av de bästa råvarorna, och bevarar på så sätt den århundraden gamla traditionen av pastatillverkning. Det krävs bara två ingredienser för en perfekt La Campofilone-pasta: färska ägg från frigående höns och bästa mjöl. Resten är en fråga om stor erfarenhet vid knådning, kavling och skonsam torkning av äggpastan – det är vad man kallar en pastamanufaktur. Inget vatten tillsätts. Vetet odlas i Marche och är känt för sin höga proteinhalt. I en lokal, certifierad ekologisk kvarn utvinns durumvetemjöl från vetekärnan. På så sätt får pastan sin karakteristiska doft och sin gyllengula färg. Traditionellt läggs den skurna pastan ut på vikta pappersark innan den torkar vid låga temperaturer under 36 grader i ca 48 timmar. Den långsamma torkningen är ett av de viktigaste stegen i tillverkningen, eftersom den garanterar att pastan är dryg vid tillagning. Sist men inte minst förpackas pastan i ofärgade kartonger, vilket ytterligare understryker hur naturlig La Campofilone-pastan är. Att tillverka äggpasta med samma varsamhet och kärlek som förr i tiden är hemligheten bakom kvaliteten och framgången för pastamanufakturen La Campofilone.
