Olio Ciccolella

Apulien är Italiens största olivoljeregion – och provinsen Bari dess hjärta. Här, i den karakteristiskt röda jorden, har familjen Ciccolella sedan 1878 vårdat omkring 8 000 olivträd: unga, raka stammar sida vid sida med månghundraåriga, knotiga exemplar. Det som hamnar i glaset bär på hela det syditalienska solljuset.

Fyra generationer Coratina och Ogliarola Barese

Familjen Ciccolella ägnar sig åt olivodling i fjärde generationen. Idag driver Giuseppe Ciccolella verksamheten och förenar den apuliska oljetraditionen med modern kvarnteknik i sin egen anläggning. Sortblandningen är klassiskt sydapulisk:

• Coratina — kraftfull, intensivt fruktig, med sortens typiska peppriga karaktär
• Ogliarola Barese — delikat och mild, med fina mandelaromer

Ekologiska linjer — Cru och Fuara

Utöver de klassiska linjerna erbjuder Ciccolella även certifierade ekologiska premiumoljor: Cru från kontrollerad ekologisk odling och Fuara, en sortren olja med tydlig ekologisk certifiering. Om du värdesätter ett bevisat ekologiskt ursprung hittar du här vad du söker.

Vad du kan använda en Ciccolella-olja till

Coratina är följeslagaren till kraftfulla rätter: grillat bröd, pasta med tomat, smakrika ostar, bönsoppor. Ogliarola Barese passar till ljusa fiskrätter, mjuk mozzarella och mogna tomater — överallt där den mildare mandelkaraktären får ta plats.

Vanliga frågor om Olio Ciccolella

Hur skiljer sig Coratina och Ogliarola Barese smakmässigt?

Coratina är den kraftfullare av de två — kryddig, med tydliga beska toner och en pepprig eftersmak i halsen. Ogliarola Barese är delikatare, med mjukare mandelaromer och mindre pepprighet. Den som gillar den klassiskt sydapuliska karaktären väljer Coratina; den som söker en mer lättillgänglig bordsolja väljer Ogliarola.

Vad innebär den ekologiska certifieringen hos Ciccolella?

Cru- och Fuara-linjerna bär EU:s ekologiska sigill. Det innebär: ingen användning av syntetiska bekämpningsmedel eller konstgödsel i olivlunden, dokumenterad spårbarhet och årlig kontroll av ett godkänt kontrollorgan för ekologisk produktion.

Hur bör jag förvara olivolja?

Mörkt, svalt och väl tillslutet — inte direkt vid spisen. Ljus och syre är en fin olivoljas främsta fiender. Öppnade olivoljor av hög kvalitet håller sig väl i sex till nio månader vid rätt förvaring, oöppnade oftast i tolv till arton månader.

→ Mer från Apulien i vårt urval av italiensk olivolja, ekologiskt sortiment i vårt urval av ekologisk olivolja.