Antonio Mattei - Cantuccini
Antonio Mattei började 1858 tillverka och sälja de läckra Cantuccini från Prato, Italien. Bakverken består av högkvalitativt mjöl, ägg från frigående höns, socker, massor av mandel (20 %) och är förfinade med pinjenötter. De bakas färska varje dag och packas styckvis för hand i den typiska blå Mattei-påsen. 1908 togs bageriet, även kallat La Mattonella, över av familjen Pandolfini och har nu varit i familjens ägo i över tre generationer. Idag drivs det av Francesco Pandolfini, grundarens barnbarnsbarn. Tack vare den underbara smaken fick kakorna snabbt ett gott rykte och belönades med många priser; bland annat omnämndes biscotti vid världsutställningen i Paris 1867.
Cantuccini från Prato - Traditionell passion
Biscotti från Prato anses världen över vara ursprunget till cantucci, och kakfabriken, som nu leds av den fjärde generationen i familjen Pandolfini, ser sig själv som bevarare av cantucci-traditionen. Invånarna i staden Prato, som ligger i Toscana precis bredvid Florens, är stolta över de regionala cantuccini från Mattei, och biscotti i sina typiska blå förpackningar är idag en oumbärlig del av varje söndag och helgdag. De blå Mattei-påsarna har sedan mitten av 2019 tillhört den kulinariska färgadeln, då den klargula nyansen sedan dess är patenterad som Blu Mattei, vilket understryker och skyddar den unika smaken hos Mattei Cantuccini. Biscotti från Antonio Mattei passar på klassiskt italienskt vis perfekt till ett Vin Santo, en mjuk grappa eller som dessert till kaffe eller te.
