Rustichella d’Abruzzo – bästa italienska pastan
Rustichella d’Abruzzo har tillverkat bästa italienska pasta i Abruzzo sedan 1924. Det var då Gaetano Sergiacomo, son till en mjölnarfamilj, grundade pastatillverkaren Pastificio Rustichella d’ Abruzzo. Pastificiets hemort är en liten by som passande nog bär samma namn som en italiensk pastaform: Penne.
Rustichella d’Abruzzo – pasta av bästa mjöl
Att göra pasta är en filosofi och ett hantverk. Eftersom degen bara består av få ingredienser som mjöl, ägg och salt eller durumvetemjöl, vatten och salt, är kvaliteten på dessa ingredienser av största betydelse. Mjölnarsonen var alltid medveten om vilken roll mjölets kvalitet spelar; Abruzzo anses trots allt vara Italiens kornbod.
Därför tillverkas pastan hos Rustichella d’Abruzzo av bästa durumvetemjöl och det mjuka källvattnet från Abruzzo enligt gammal tradition. Först knådas degen tills den blir smidig, sedan får den vila innan den knådas igen och pressas genom traditionella bronsformar. Bronsmetoden ger pastan en sträv yta, vilket senare gör att såsen som serveras till pastan sugs upp fantastiskt väl av nudlarna samtidigt som pastan förblir al dente. Även den långsamma torkningen i över 50 timmar vid endast 35 grader är ett avgörande steg i pastatillverkningen.
Att göra pasta är en färdighet som räknas till det kulturella arvet i Italien. Att Pastificio Rustichella d’ Abruzzo bidrar till detta är grundarens sonson, Gian Luigi Peduzzi, med rätta stolt över. Med samma passion för god pasta som Gaetano en gång hade, leder han idag pastatillverkningen i provinsen Pescara i fjärde generationen.
Luciano Pavarotti, en gång en av sin tids främsta operasångare, var en hängiven beundrare av Rustichella-pasta. Fanposten där han lovordar nudlarna över allt annat förvaras idag som en skatt.
