Kryddguide

Umami är den femte grundsmaken: Hur den upptäcktes 1908, vilka livsmedel den finns i, varför tomat + parmesan förstärker varandra — och fyra tekniker för mer djup i din egen matlagning.

Ras el Hanout betyder ”butikens huvud”: Vad som hör hemma i den marockanska kungliga kryddblandningen, varför rosenblad får ingå, hur du lagar mat med den — plus ett snabbt recept på tajine.

Vadouvan är inte curry: Varför den fransk-indiska blandningen fermenteras, hur den smakar, vad du använder den till — och hur du känner igen äkta Vadouvan när du köper den.

Paprika, söt och stark (rosenpaprika), kummin, mejram, lagerblad: vilka kryddor som hör hemma i gulasch, när de ska ner i grytan — och varför paprikapulver aldrig får hamna i hett fett.

Stampf är inte puré: grundreceptet med fast potatis, tre varianter från brynt smör till rotfrukter — och varför mixern är tabu.

Zaatar är Levantens bordskrydda: vild timjan, sesam, sumak och salt. Vad den innehåller, hur blandningen smakar, grundreceptet för manakish — och när det lönar sig att blanda själv.

Pepparkakskrydda är mer än bara kanel: Vilka kryddor som ingår, hur du doserar rätt, ett grundrecept för att blanda själv — och vad blandningen kan användas till under hela året.