La Quiberonnaise – årgångssardiner från Quiberon, sedan 1921
I fiskehamnen på halvön Quiberon har familjen Jourdan tillverkat sardinkonserver sedan 1921 – idag i tredje generationen, med Bernard och Thierry Jourdan, grundarens barnbarn. La Quiberonnaise arbetar à l'ancienne (på gammaldags vis): de fångstfärska sardinerna rensas för hand, befrias från huvud och stjärt och trimmas med sax så att de passar perfekt i burken. Från fångst till burk tar det mindre än 48 timmar.
Tid att mogna
Det som hamnar snabbt i burken har därefter all tid i världen. Årgångssardinerna mognar i flera månader i fin olja innan de säljs; entusiaster lagrar dem i åratal och vänder på burkarna var sjätte månad. Fisken blir mörare, aromen djupare – precis som med vin. Varför detta fungerar förklaras i guiden Årgångssardiner – sardiner som mognar som vin.
Sortimentet: Årgångssardiner i sju inläggningar
Basen är årgångssardiner i olivolja. Utöver det lägger La Quiberonnaise in sina årgångssardiner som få andra hus: årgångssardiner med persilja och vitlök, årgångssardiner med alger, årgångssardiner med chili, årgångssardiner med strandkrydda, årgångssardiner i kreolsk marinad och årgångssardiner i vitt vin. Till hundraårsjubileet gavs en tredelad jubileumsutgåva ut, designad av tre illustratörer (Jubileumsårgångssardiner I, Jubileumsårgångssardiner II, Jubileumsårgångssardiner III) – burkar som samlas på lika ivrigt som sardinerna inuti.
För vardagsbruk finns olsardiner med citron, den bretonska traditionen med sardiner i jordnötsolja, sardiner i tomatsås och sardiner med Habanero-chili XXL. För stekpannan: sardiner att steka med Bordier-smör, inlagda råa tillsammans med smör från Maison Bordier i Saint-Malo – två minuter per sida. Och för kalla dagar: bretonsk fisksoppa.
Små, feta sardiner från Atlanten
Sardinerna från La Quiberonnaise är särskilt små men ändå feta – fast tuggmotstånd, fin smak. De färgglada burkarna designas av lokala konstnärer; recepten härstammar från grundaråret. Mer om jämförelsen mellan producenterna finns i guiden De bästa sardinerna på burk; alla årgångar under årgångssardiner, alla sardiner under sardiner.
