Francis Miot – Konfityrkungen
Francis Miot inledde sin karriär som hängiven marmeladälskare med en utbildning till konditor. Flera praktikplatser hos olika konfityrtillverkare och en stor portion egen kreativitet ledde honom fram till hemligheten bakom hans konfityr.
Francis Miot – Konfityr från Frankrike
God konfityr börjar med goda frukter, menar Miot, som köper sina frukter från så små, lokala producenter som möjligt. De måste vara mogna, men inte övermogna. Miot kokar uttryckligen inte sina franska konfityrer och marmelader efter mormors recept, eftersom man förr i tiden oftast använde för mycket socker och kokade dem alldeles för länge. För att bevara fruktens fräscha och ursprungliga smak kokar Francis Miot sina konfityrer och marmelader endast en kort stund. Sockret värms upp och först därefter tillsätts frukterna. Äkta citron är också viktig för honom; den ger sockret rätt geléingsegenskaper, och på så sätt skapar han söta frestelser på burk.
I Frankrike är Francis Miot, som redan har utmärkt sig flera gånger som marmelad- och sötsakstillverkare, mycket känd och uppskattad som konfityrkungen. Vi blev särskilt övertygade av apelsinmarmeladen med whisky.
