I Emilia-Romagna, inte långt från Modena, driver familjen Crotti ett litet acetaia där balsamvinäger lagras på franska ekfat, varav många är två till tre hundra år gamla. Det som skiljer Il Borgo del Balsamico från många andra hus i regionen är en kombination som är sällsynt i Modena: djup hantverkskunskap och en känsla för form och design — Christina Crotti tog med sig ett öga för detaljer från sin karriär inom mode, vilket har gett etiketterna och flaskorna deras unika karaktär.
Färgsystemet hos acetaian är tydligt: ju mörkare etikettens ton, desto längre lagringstid. Aubergine är reserverat för DOP Tradizionale, den kungliga klassen. Gult, orange och rött står för Balsamico di Modena IGP och Condimenti — rött markerar den längsta lagringen i denna serie. Varje flaska från manufakturen försluts för hand med snöre och sigillvax som stämplas medan det fortfarande är varmt.
Tinello-serien: Karaktär med mer syra
Utöver de klassiska sorterna har acetaian en egen serie vid namn Tinello med en högre syrahalt på sex procent. Tinello-vinägerna är något kraftfullare, mer distinkta och därmed särskilt lämpliga för vinägretter, ugnsrostade grönsaker och fylliga såser där en klassisk balsamico skulle bli för söt. Även här signalerar den röda förpackningen den droppe som lagrats längst.
Vad Il Borgo producerar utöver detta
Med samma omsorg producerar acetaian också en mycket fin vitvins- och rödvinsvinäger, båda genom naturlig fermentering. Dessutom finns en mild vit balsamvinäger och en aromatisk äppelvinäger, båda med tillsats av druv- eller äppeljuice.
Vilken Il Borgo ska du välja till vad
Aceto Balsamico di Modena IGP (gul/orange) — acetaians vardagsvinäger. Sallader, marinader, grillade grönsaker.
Aceto Balsamico di Modena IGP (röd) — den mer mogna droppen för hårdost, mörka såser, foie gras.
Tinello — när du behöver kraftig syra: vilt, grillat kött, svamprisotto.
Tradizionale DOP (aubergine) — toppklassen. Droppvis på lagrad Parmigiano, i reduceringen av en såskomposition.
Vanliga frågor
Vad betyder färgsystemet på flaskorna?
Det visar lagringstiden och därmed acetons klass: aubergine för DOP Tradizionale, röd för den längsta lagringen inom IGP och Condimento, orange och gul för kortare lagring. Därmed ser du vid en första anblick vilken liga du befinner dig i.
Vad är Tinello och hur skiljer det sig från vanlig Aceto Balsamico?
Tinello är en egen serie från acetaian med en något högre syrahalt på sex procent. Vinägern smakar skarpare och har mer karaktär, vilket gör den särskilt lämplig för vinägretter och kraftfulla rätter.
Vilka andra vinägerorter än Aceto Balsamico erbjuder Il Borgo?
Vitvinsvinäger, rödvinsvinäger, vit balsamvinäger och äppelvinäger — alla tillverkade av familjen Crotti, där båda vinsorterna genomgår naturlig fermentering.
Vilka andra acetaie har ni i sortimentet?
Utöver Il Borgo del Balsamico har vi Giuseppe Giusti, Acetaia Malpighi, Acetaia Mussini och Fattoria Estense. En översikt över all vinäger hittar du i samlingen Essig.
